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食品安全抽检监测考试试题(卷)与答案解析(范文)

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品安全抽检监测中，以下哪种样品采集方式最能反映食品的真实质量状况？（）

A.只在生产环节采样

B.只在销售环节采样

C.从生产、流通、餐饮服务等多个环节采样

D.随机选择一个环节采样

答案：C

解析：从多个环节采样可以更全面地覆盖食品从生产到消费的整个过程，避免因单一环节的特殊性而导致结果偏差，能更真实地反映食品的质量状况。

2.依据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。抽样文书至少应当保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

解析：《食品安全抽样检验管理办法》规定抽样文书至少保存2年，以便在需要时进行追溯和查询。

3.食品安全抽检监测中，微生物指标检测时，采样工具和容器应（）。

A.随意清洗后使用

B.灭菌处理后使用

C.用清水冲洗即可

D.用酒精擦拭后使用

答案：B

解析：微生物检测对采样工具和容器的无菌要求很高，必须经过灭菌处理，以防止外界微生物污染样品，影响检测结果。

4.以下哪种食品添加剂在规定使用范围内一般认为是安全的？（）

A.吊白块

B.苏丹红

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C

解析：苯甲酸钠是一种常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内是安全的。而吊白块、苏丹红、孔雀石绿均为非食品添加剂，严禁在食品中使用。

5.食品安全抽检监测中，对液态食品采样时，应（）。

A.只取上层液体

B.只取下层液体

C.充分混匀后采样

D.随机取一部分

答案：C

解析：液态食品可能存在成分不均匀的情况，充分混匀后采样能保证样品的代表性。

6.按照《食品召回管理办法》，食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地（）报告。

A.县级以上地方食品药品监督管理部门

B.市级以上地方食品药品监督管理部门

C.省级以上地方食品药品监督管理部门

D.国家食品药品监督管理总局

答案：A

解析：食品生产者应向所在地县级以上地方食品药品监督管理部门报告食品召回和处理情况，便于监管部门及时掌握情况并进行监督。

7.食品安全抽检监测中，对于易腐食品，采样后应（）。

A.常温保存

B.冷冻保存

C.冷藏保存并尽快送检

D.放在通风处保存

答案：C

解析：易腐食品在常温下容易变质，冷冻可能会破坏食品的组织结构影响检测结果，冷藏保存并尽快送检能保证样品的新鲜度和检测结果的准确性。

8.检测食品中重金属铅的含量，常用的分析方法是（）。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.酸碱滴定法

D.重量法

答案：B

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、准确性好等优点，是检测食品中重金属铅含量的常用方法。

9.食品安全抽检监测中，当检验结果为不合格时，复检机构与初检机构（）。

A.可以为同一机构

B.不得为同一机构

C.视情况而定

D.由企业自行选择

答案：B

解析：为保证复检结果的公正性和客观性，复检机构与初检机构不得为同一机构。

10.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家联系方式

D.食品名称

答案：C

解析：食品标签必须标注食品名称、生产日期、保质期等基本信息，但生产厂家联系方式不是必须标注的内容。

11.以下哪种食品属于高风险食品？（）

A.大米

B.瓶装饮用水

C.婴幼儿配方食品

D.饼干

答案：C

解析：婴幼儿配方食品的食用对象是婴幼儿，他们的身体发育尚未完全，对食品的质量和安全性要求极高，因此属于高风险食品。

12.食品安全抽检监测中，采样数量应根据（）确定。

A.检验项目和要求

B.个人经验

C.企业规模

D.市场需求

答案：A

解析：采样数量需要根据具体的检验项目和要求来确定，以保证能够满足检测的需要。

13.食品中农药残留的检测方法主要有（）。

A.气相色谱法、液相色谱法

B.重量法、容量法

C.比色法、电位滴定法

D.分光光度法、原子吸收光谱法

答案：A

解析：气相色谱法和液相色谱法是检测食品中农药残留的常用方法，具有灵敏度高、分离效果好等优点。

14.食品安全监督抽检的抽样人员应当（）名以上。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：为保证抽样的公正性和规范性，食品安全监督抽检的抽样人员应当2名以上。

15.食品中兽药残留超标可能会对人体健康造成多种危害，以下不属于兽药残留危害的是（）。

A.过敏反应

B.细菌耐药性增加

C.促进人体生长发育

D.蓄积毒性

答案：C

解析：兽药残留超标可能会导致人体过敏反应、细菌耐药性增加和蓄