食品安全管理制度范本.docx

食品安全管理制度范本

一、总则

为加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本食品安全管理制度。本制度适用于本单位食品采购、储存、加工制作、销售等环节的食品安全管理活动。

二、管理机构与人员职责

（一）食品安全管理机构

成立食品安全管理领导小组，由单位主要负责人任组长，分管负责人任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责全面统筹和指导本单位的食品安全管理工作，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。

（二）人员职责

1.主要负责人

主要负责人是食品安全的第一责任人，全面负责本单位的食品安全工作。建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的食品安全职责；组织制定食品安全管理制度和操作规程，并确保其有效实施；提供必要的资源保障，支持食品安全管理工作的开展；定期对食品安全管理工作进行检查和评估，及时处理食品安全事故。

2.分管负责人

协助主要负责人开展食品安全管理工作，负责组织实施食品安全管理制度和操作规程；定期组织食品安全检查和隐患排查，及时发现和解决食品安全问题；组织开展食品安全培训和宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和技能；发生食品安全事故时，协助主要负责人进行应急处置。

3.食品安全管理员

负责制定食品安全工作计划和实施方案，并组织实施；负责食品采购、储存、加工制作、销售等环节的日常监督检查，确保食品安全管理制度的落实；负责收集、整理和分析食品安全信息，及时向分管负责人报告食品安全情况；组织开展食品安全自查自纠工作，对发现的问题及时督促整改；负责食品安全档案的管理工作，包括食品采购索证索票、检验检测报告、从业人员健康证明等资料的收集、整理和归档。

4.采购人员

严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品符合食品安全标准；选择具有合法资质的供应商，并与其签订食品安全供货协议；对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、标签标识、保质期等是否符合要求；建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

5.储存人员

负责食品仓库的日常管理工作，保持仓库的清洁卫生、通风良好、温度和湿度适宜；按照食品的性质和储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地、摆放整齐；定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品；建立食品储存台账，如实记录食品的出入库日期、数量、保质期等信息。

6.加工制作人员

严格遵守食品加工制作操作规程，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩；认真检查待加工食品的质量，不得加工制作变质、过期、感官性状异常的食品；加工制作过程中，生熟食品要分开存放、分开加工，避免交叉污染；严格控制食品加工制作的温度和时间，确保食品烧熟煮透；加工制作完成后，及时将食品放入清洁的容器中，并加盖保存，防止污染。

7.销售人员

保持销售场所的清洁卫生，定期对销售设备和工具进行清洗消毒；严格遵守食品销售操作规程，不得销售变质、过期、感官性状异常的食品；按照食品的保质期和储存要求，合理陈列和销售食品，做到先进先出；向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传。

三、食品采购管理

（一）供应商管理

1.选择供应商时，要对其资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。

2.与供应商签订食品安全供货协议，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、供货方式、验收方式、违约责任等内容。

3.定期对供应商进行评价和考核，了解其食品质量、供货能力、售后服务等情况，对不符合要求的供应商及时终止合作。

（二）采购索证索票

1.采购食品时，要向供应商索取有效的购货凭证，如发票、收据等，并要求供应商在购货凭证上注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。

2.采购食品添加剂、食品相关产品时，要向供应商索取生产许可证复印件和产品检验合格证明。

3.对索取的购货凭证、生产许可证复印件、产品检验合格证明等资料要妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

（三）采购验收

1.采购的食品到货后，采购人员和验收人员要共同对食品进行验收。验收内容包括食品的感官性状、标签标识、保质期、数量、规格等是否符合要求。

2.对验收合格的食品，要及时办理入库手续，并建立食品采购台账；对验收不合格的食品，要及时与供应商联系，进行退换货处理。

3.验收过程中，要做好记录，记录内容包括验收时间、验收人员、食品名称、规格、数量、验收结果等。

四、食品储存管理

（一）仓库环境要求

1.食品仓库要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒