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1、依据欧盟决策树的要求,不能到达121℃,15分钟灭菌,可选择F0≥8的残存概率法。请问,假设产品能到达121℃,12分钟灭菌,是否就不能选择121℃,10分钟,同样,能到达10分钟,就不能选择8分钟,都是F0≥8的状况。
答:从微生物杀灭的数学模型可知,在初始污染一样的状况下,灭菌F0值越大,无菌保证水平越高。因此,明显为降低产品残留微生物的风险,尽量选择高的F0值是顺理成章的。
2、在产品质量稳定的条件下,均能满足121℃,8分钟和115℃,30分钟,哪个条件应当优先选择呢?
答:不考虑产品理化质量稳定性,理论上这两种条件到达的F0值几
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