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2025年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？

2.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？

3.由消费热量食品转向消费安全、卫生、营养食品，更加注重食品的安全性，全球正在发生饮食文化的（）

A、第三次变革

B、第四次变革

C、第五次变革

D、第六次变革

4.制作凉皮的调料中一般不用（）。

A、醋

B、胡椒粉

C、盐

D、芥末

5.菜系的初步形成是在（）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

6.鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。

7.汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（）

A、董仲舒

B、司马相如

C、司马迁

D、刘勰

8.中国膳食结构的主食通常是（）

9.茶道与茶艺的关系怎样？

10.鲁菜的代表名菜是（）

A、大煮干丝?

B、宫保鸡丁?

C、鼎湖上素?

D、九转大肠

11.“割不正不食”观念的提出者是（）

A、老子

B、孔子

C、孟子

D、墨子

12.白居易是唐代重要的现实主义诗人，他在饮食方面的作品之一是（）

A、《老饕赋》苏轼、宋

B、《槐叶冷陶》杜甫

C、《荔枝图序》

D、《山家清供》林洪、南宋

13.我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（）

A、饺子

B、馒头

C、春卷

D、烧饼

14.中国菜分为汉族菜、苗族菜、傣族菜等，划分的依据是（）

A、地方风味

B、民族风格

C、消费对象

D、消费者喜好

15.餐饮老字号有什么特点？

16.有“鄂菜明珠”之称的烹饪原料是（）

A、武昌鱼

B、鮰鱼

C、洪山菜苔

D、鳜鱼

17.“?曲水流觞”?的典故与（）有关。

A、霍去病

B、阮籍

C、阮咸

D、王羲之

18.茶事活动中贯彻的贯彻精神就是（）?

A、茶艺

B、茶道

C、茶经

D、茶话

19.下列属于随园菜的是（）

A、百玉虾圆

B、鸡粥

C、油炸排骨

D、红烧鲍鱼

20.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、（）。

21.茶以文化面貌出现是在（）时期。

22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术，又称“礼馍”，它的形成起源于（）动中，以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。

23.在我国西藏饮食中，（）被誉为“藏族汉堡”

24.简述中国烹饪中菜肴配色的依据和原则。

25.下列属于“塞北三珍”的是（）

A、羊肉

B、醍醐

C、酥油

D、马奶酒

26.下面左右图分别是唐代壁画《野宴图》和《宴饮图》（甘肃敦煌473窟），两图描绘的都是多人在一张长桌前准备进食的场面，每人面前都摆着匕和箸。对此论述正确的是（）。

A、匕和箸共同成为了唐时期饮食的重要食具

B、匕和箸的共同使用在秦汉时期就已经出现

C、画中饮食情况说明唐代已经广泛流行“会餐”

D、匕和箸只是偶尔使用，唐朝仍然保留了孔子时期“抓饭”的传统

27.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品质最佳。明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶什么最有功效，因而被视为珍品。（）

A、食用

B、饮用

C、入药

D、观赏

28.张道陵在四川创立了五斗米道，设二十四治，治首称为（）

A、治长

B、祭酒

C、道长

D、酒正

29.中国饮食的传统“五味”包括（）

A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、鲜味

30.烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到