烹饪营养与配餐课件 第三章 不同人群的营养标准攻略.pptVIP

安排适宜的三餐能量比二、合理分配一日三餐食物多样掌握酸碱平衡粗细搭配荤素搭配六、成人期饮食原则及保健方法是什么？七、中老年人的饮食烹调怎样注意营养？复习与思考

一、孕早期饮食营养包括哪些方面？二、乳母期饮食营养的要求是什么？三、婴幼儿喂养有哪些特殊性？四、目前幼儿营养存在哪些问题？五、中小学饮食营养存在哪些问题？章节页**********学习目标知识目标了解不同人群的营养特点掌握不同人群的营养标准了解不同人群的特点能力目标掌握不同人群的营养标准正确核酸不同人群的营养正确编制营养菜单第一节孕妇的饮食营养

一、孕妇的营养标准我国推荐的膳食营养素供给量中规定孕中期能量每天增加836千焦（200千卡），蛋白质4~6个月时增加15克，7~9个月时增加25克，钙增加至1500毫克，铁增加至28毫克，其他营养素如碘、锌、维生素A、维生素B、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C等也都相应增加，膳食中应增加鱼、肉、蛋等富含优质蛋白质的动物性食品，含钙丰富的奶类食品，含无机盐和维生素丰富的蔬菜、水果等。第一节孕妇的饮食营养

二、孕早期饮食营养孕早期膳食构成（每日摄入食物量）主食（稻米、面）200~250克，杂粮（小米、玉米、燕麦、豆类）25~50克，蛋类（鸡蛋、鸭蛋）50克，牛奶250克，动物类食品（畜禽肉类及内脏、水产品）150~200克，蔬菜（其中绿叶或绿色蔬菜占2/3）200~400克，水果50~100克，植物油（大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等）20克。第一节孕妇的饮食营养

三、孕中期饮食营养传统膳食中热能的主要来源是谷类，孕中期胎儿迅速生长以及母体组织的生长需要大量热能，这均需由摄入主食予以满足。孕中期必须保证足量的主食摄入400~500克，并搭配些杂粮。增加动物性食品动物性食品所提供的优质蛋白质是胎儿生长和孕妇组织增长的物质基础。此外，豆类以及豆制品所提供的蛋白质质量与动物性食品相仿。第一节孕妇的饮食营养

四、乳母期饮食营养乳母每天分泌600~800毫升的乳汁来喂养孩子，当营养供应不足时，即会分解本身的组织来满足婴儿对乳汁的需要，所以为了保护母亲和分泌乳汁的需要，必须供给乳母充足的营养。哺乳期膳食应量做到花样多，搭配合理。第二节婴幼儿饮食营养一、婴幼儿营养特点婴幼儿时期生长发育很迅速，需要的营养物质相对地较多，但消化系统功能还不健全，所以在婴幼儿的膳食与喂养方面有其特殊性。第二节婴幼儿饮食营养二、婴幼儿的合理喂养（一）喂养方式的选择（二）母乳喂养的好处第二节婴幼儿饮食营养三、幼儿营养问题（一）碳水化合物的摄入量偏低（二）奶的摄入量太少（三）蔬菜的摄入不足（四）城市肥胖儿童有增多趋势第三节中小学生饮食营养攻略一、中小学生的生理特点儿童、青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期，是生长发育的第二高峰期。第三节中小学生饮食营养攻略一、中小学生的生理特点儿童、青少年时期是一个人体格和智力发育的关键时期，也是一个人行为和生活方式形成的重要时期，是生长发育的第二高峰期。第三节中小学生饮食营养攻略二、中小学生的营养标准青春期少女好动且成长迅速，每日除需得到足够的碳水化合物以外，还需供应蛋白质70~90克、钙1~1.5毫克、铁13~17毫克、维生素A2200~2500国际单位或胡萝卜素3~5毫克、维生素B11.3~1.8毫克、维生素B21.1~1.6毫克、尼克酸13~18毫克、维生素C70~100毫克，维生素D400~800国际单位以及其他维生素和矿物质等。第三节中小学生饮食营养攻略三、中小学生饮食营养问题（一）营养不良，随意节食（二）出现青春痘（三）不重视早餐第四节中老年人饮食营养攻略一、成人期饮食原则及保健方法（一）食物多样（二）饥饱要适当（三）油脂要适量（四）粗细要搭配（五）食盐要限量（六）甜食要少吃（七）饮酒要节制（八）三餐要合理第四节中老年人饮食营养攻略二、老年人营养特点老年人的物质代谢比较低，体力活动少，消耗热量也较少，因此，要求摄入的热量就少些，否则就会因为营养过剩而引起老年性肥胖。人到老年，体内新陈代谢的特点是分解多于合成，组织蛋白消耗较大，所以要注意补充蛋白质，多吃乳、蛋、鱼、豆、肝等食物。此外，老年人的消化不足则与热量摄入不足，营养素缺乏有关。三、老年人饮食营养新标准（一）脂肪应占饮食总量的15%~30%。（二）蛋