烹饪营养与配餐课件 第四章 营养调节攻略.pptxVIP

第四章营养调节攻略

学习目标知识目标：1、了解各种病人的营养特点2、了解各种病人的病情特点能力目标：1、通过本章的学习，能够根据各种病人的基本情况采取对应措施。2、正确安排各种病人的饮食。

第一节糖尿病人营养调节攻略糖尿病是一种有遗传倾向的慢性代谢紊乱性疾病。食物中的糖类进入人体后，在胃肠道内经过消化分解为葡萄糖，被吸收进入的葡萄糖称为血糖，是人体能量的主要来源。正常情况下，人体的胰腺分泌胰岛素协助血糖进入细胞，使血糖维持在相对恒定的范围内。糖尿病患者由于体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞从而导致血糖升高。糖尿病是以糖代谢障碍为主，同时伴有蛋白、脂肪的代谢障碍，水及电解质等多种代谢紊乱。

一、糖尿病的主要症状糖尿病患者的主要症状是多尿多饮，多食和消瘦的，即“三多一少”的典型症状。但糖尿病发病隐匿，绝大多数患者早期可无任何症状，非常容易漏诊，耽误了早期治疗而出现眼、肾、脑、心脏等重要器官及神经、皮肤等组织的多种并发症。

二、糖尿病常见的并发病（一）感染性疾病（二）大血管性并发症（三）糖尿病性微血管病（四）糖尿病骨病（（五）其他：如白内障、糖尿病性肠病、性功能障碍、膀胱病等。

三、糖尿病的分型（一）胰岛素依赖型糖尿病（二）非胰岛素依赖型糖尿病（三）其他型糖尿病：如妊娠糖尿病，药物或化学因素、感染等诱发的糖尿病、胰腺病、内分泌疾病伴发的糖尿病等。

四、糖尿病的饮食治疗原则（一）合理控制总能量的摄（二）糖类的食物选择（三）蛋白质的食物选择（四）脂肪的食物选择（五）维生素和矿物质的补充（六）不应饮含糖的饮料（七）建议患者不饮酒（八）食物多样化（九）合理进餐（十）预防低血糖反应

一、高血压的分类（一）原发性高血压：又称高血压病，在绝大多数患者中病因不明，占所有高血压患者的95%以上。（二）继发性高血压：是由于体内某些疾病引起，约占所有高血压患者的5%。第二节高血压营养调节策略

二、高血压的临床症状及并发症（一）一般表现：原发性高血压一般起病缓慢，早期常无明显的症状，偶于体格检查时发现血压升高。有的患者偶有头痛、眩晕、心悸、耳鸣等症状。第二节高血压营养调节策略（二）常见的并发症

三、高血压患者的营养策略（一）定时定量，少量多餐第二节高血压营养调节策略（二）脂肪、蛋白质、糖三者合适的百分比（三）减少动物性脂肪和胆固醇的摄入量（四）多吃富含植物纤维的食物（五）多吃优质蛋白质

三、高血压患者的营养策略第二节高血压营养调节策略（六）多吃富含维生素的蔬菜、水果、麦片及豆类。（七）应经常补充含无机盐和微量元素铬、碘、硒等的食物。（八）控制盐的摄入量，每日控制在4克左右。（九）少吃糖精。（十）忌烟酒和辛辣刺激品，对容易产生胀气的食品，如红薯、土豆等亦应少吃；少喝或尽量不喝咖啡，睡前不喝浓茶和咖啡。（十一）可经常食用菊花脑、芹菜、菠菜、茭瓜、大蒜、山楂、香蕉、葵花子、荸荠、海蜇、豆腐、绿豆、马兰头、鲜竹笋、海带、紫菜、麦麸、荞麦、玉米、椰子、西瓜、莲子、黑木耳、大枣、香菇、牛奶、生姜、鲑鱼、甲鱼、苹果、燕麦等。

第三节高血脂营养调节策略一、高脂血症的病因及症状高血脂症是由各种原因导致的血浆中胆固醇或甘油三脂水平升高或两者都升高的一类疾病。严格说，高脂血症应该称为高血脂蛋白血症。

第三节高血脂营养调节策略二、高脂血症的营养策略（一）高脂血症合理的饮食习惯与膳食结构（二）富含胆固醇的食物（三）能够降低血脂的食物

第四节肥胖症病人营养调节攻略一、病因及症状肥胖是一种病，就是通常所说的：“肥胖症”。肥胖是一种病，就是通常所说的：“肥胖症”。肥胖病对身体的主要危害是由于脂肪的积聚，使机体负担加重，氧的消耗量较正常增加30%～40%，因而怕热、多汗；肥胖者横膈大多数是抬高，这又影响呼吸和血液循环，使人呼吸急促，易感到疲乏，同时出现头晕、头痛、心悸、腹胀、下肢浮肿等症状

第四节肥胖症病人营养调节攻略二、膳食原则肥胖病人的饮食原则：低热量、低脂肪、低碳水化合物、低盐，而摄取足够的蛋白质、足够的无机盐和食物纤维，少食多餐。三、预防肥胖

第五节骨质疏松症营养调节策略一、骨质疏松的原因二、骨质疏松症的主要症状三、骨质疏松症的饮食原则

第六节啤酒肚营养策略一、啤酒肚产生的原因二、啤酒肚饮食营养

第七节脱发营养调节攻略

一、脱发的症状头发的寿命一般为2～5年，每天再生的新发约50根，若每天头发脱落数超过新生数，就是不正常的脱发现象。脱发有多种多样，常见的有一般性脱发，斑秃、秃顶等。在此仅分析一般性脱发，其他脱发往往是由疾病所致。

第七节脱发营养调节攻略

二、脱发患者的饮食原则（一）蛋白质是头发生长的主要成分（二）富含维生素A的食品可以防止脱发（三）同时应多吃富含碘、B族维生素的食