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2025年食品安全管理员考试练习题题库(判断题)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.二氧化钛

D.硫酸钙

答案：A

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。焦糖色是着色剂，二氧化钛可作白色素等，硫酸钙常用作凝固剂等。所以选A。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于三年

答案：B

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以选B。

4.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：《食品安全法》规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。所以选D。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。所以选C。

填空题

1.食品生产经营企业应当制定______，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全事故处置方案

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营企业的要求，制定食品安全事故处置方案有助于企业在面对食品安全事故时能及时、有效地应对。

2.食品生产企业应当就______、生产过程控制、贮存、检验、运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：原料采购、原料验收

解析：食品生产的各个环节都需要严格把控，从原料采购、验收开始，到后续的生产、贮存等环节，都要制定并实施控制要求，以确保食品符合安全标准。

3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的______、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

答案：使用范围、用量、使用方法

解析：这是对食品添加剂标签和说明书内容的明确规定，目的是让使用者清楚了解食品添加剂的相关信息，规范使用。

4.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的______，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门。

答案：许可证

解析：集中交易市场等相关主体有责任审查入场食品经营者的许可证，确保其具备合法经营资格，从而保障食品安全。

5.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附______。

答案：消毒合格证明

解析：这是为了保证餐具、饮具集中消毒服务单位提供的消毒产品质量合格，随附消毒合格证明便于消费者和监管部门进行监督。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误

解析：根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以该说法错误。

2.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错误

解析：《食品安全法》明确要求食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关内容并保存凭证，以保证食品来源可追溯。所以该说法错误。

3.食品添加剂的使用只要不超过国家标准规定的最大使用量和最大残留量就是安全的。（）

答案：正确

解析：在国家标准规定的使用范围、最大使用量和最大残留量内使用食品添加剂，是经过安全性评估的，能够保障食品安全。所以该说法正确。

4.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购