DB23T 3859—2024龙江传统美食 双城杀猪菜.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

23

黑龙江省地方标准

DB23/T3859—2024

龙江传统美食双城杀猪菜

2024-08-30发布2024-09-29实施

黑龙江省市场监督管理局发布

DB23/T3859—2024

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4菜品特点2

5原料要求2

6烹饪器具3

7预处理3

8烹饪技艺4

9感官指标6

10食用方法6

11卫生和安全要求7

I

DB23/T3859—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些部分可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。

本文件由黑龙江省文化和旅游厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨市标准化研究院、黑龙江省兰棱庆宴居餐饮管理有限公司、黑龙江旅游职

业技术学院、哈尔滨市双城区市场监督管理局、哈尔滨市双城区老韩甸杀猪菜堡旭大道店。

本文件主要起草人：张劲男、高祥涛、许延新、刘侃、刘菊英、傅阳坡、卫秀坤、宋韶辉、孟炬、

陶然、吴非、杨君、刘晓丽、李明。

II

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引言

杀猪菜起源于满族的祭祀活动，是满族民间传统美食。人们在年关、节庆、敬神、还愿时吃杀猪菜，

往往是一家杀猪全族甚至全屯都来吃肉，共同祈福庆贺，具有团结、联谊、祝福的民族特色，因此，杀

猪菜成为满族饮食文化的突出代表。

双城，又称双城堡，是满族发祥地之一，素有“南有辽阳府，北有双城堡”之说。双城不仅拥有悠

久的历史，还有着丰富的美食文化。享誉全国的双城杀猪菜就是当地最具代表性的美食之一，其历史可

追溯到清朝道光时期。

传统的杀猪菜是把刚杀好的猪肉、骨棒等食材斩成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往

里面加入切好的酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。如今，随着时代的发展和人们

对美食的追求，双城杀猪菜在制法上已经有了很大改进，比如加入了更多的配料和调料，逐渐形成自己

独特的菜品模式。其中，代表性品牌“兰棱满族杀猪菜”和“双城老韩甸杀猪菜”，历经几代传承，被

评为黑龙江省非物质文化遗产代表性项目，分别获得“龙江老字号”称号。兰棱杀猪菜更是走出国门，