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2024食品安全员业务知识考核考试练习题附答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本要求，所以选A。

2.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.常温贮存指温度保持在10℃30℃

B.冷藏贮存指温度保持在0℃8℃

C.冷冻贮存指温度保持在20℃1℃

D.以上都不对

答案：C。冷冻贮存是指温度保持在20℃以下，而不是20℃1℃，所以C表述错误。

3.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C。抗氧化剂的作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；糖精钠是甜味剂。所以选C。

4.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

5.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。为了便于在发生食品安全事故时进行追溯和检测，食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，所以选D。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料采购来源

B.采购进口食品原料

C.定期更换食品原料供应商

D.以上都不是

答案：A。公开食品原料采购来源可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更放心，同时也是倡导的做法，所以选A。

7.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。食品添加剂在规定的使用范围和限量内正常使用是安全的，不属于食品污染；农药残留、重金属污染和微生物污染都会使食品受到污染，影响食品安全。所以选B。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准，所以选C。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A。这是《食品安全法》的明确规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，所以选A。

10.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

A.苹果

B.土豆

C.花生

D.香蕉

答案：C。黄曲霉毒素易污染花生、玉米等粮油及其制品，因为这些食物在适宜的温度、湿度等条件下容易滋生黄曲霉，从而产生黄曲霉毒素，所以选C。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。这是为了防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营工作，保障食品安全，所以必须取得健康证明。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（6个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（2年）。

答案：6个月；2年。依据《食品安全法》，这样规定是为了在必要时能够追溯食品的来源和质量情况。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（风险评估）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估可以科学地确定食品添加剂的安全性和使用范围，确保其在食品中的使用不会对人体健康造成危害。

4.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（专用）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

答案：专用。专用橱柜可以避免食