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2025年高等教育经济类自考-05746食品卫生学笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。

A、沙门氏菌属食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、肉毒梭菌食物中毒

D、葡萄球菌肠毒素食物中毒

E、变形杆菌属食物中毒

2.大蒜中含有的维生素主要有（）。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

3.引起副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A、霉变食品

B、鱼、虾等海产品

C、淀粉类食品、剩米饭、奶制品

D、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类

E、自制发酵食品、臭豆腐、面酱

4.对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的（）。

A、引起中毒的毒素是一种神经毒

B、霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒

C、中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主

D、有特效的药物治疗

E、病人预后良好

5.我国对食品容器、包装材料、食品用工具设备进行卫生管理的主要内容有哪些？

6.细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？

7.皂甙是一类具有苦味的化合物，在（）中含量特别丰富。

A、谷类

B、豆类

C、肉类

D、蔬菜

8.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）。

A、肉制品

B、豆制品

C、罐头食品

D、自制发酵食品

E、鱼制品

9.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成（）和（）二大类。

10.对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（）。

A、有机氯

B、有机磷

C、氨基甲酸酯类

D、有机砷

E、有机汞

11.常用的鲜味剂有（）。

A、L-谷氨酸钠

B、亚硝酸钠

C、胡萝卜素

D、甜菊糖甙

E、5-肌苷酸钠

12.粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。

13.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）。

A、麦角、毒麦

B、槐籽

C、麦仙翁籽

D、芥菜籽

E、苍耳子

14.某村庄的村民，食用发霉粮食后，突发一过性发烧、呕吐、厌食、黄疽、浮肿。患病村民可能是（）。

A、镰刀菌属中毒

B、赤霉病麦中毒

C、黄变米中毒

D、黄曲霉毒素中毒

E、青霉中毒

15.我国允许在食物中使用的护色剂有（）。

A、高粱红

B、硝酸钾

C、亚硝酸钠

D、亚硝酸钾

E、硝酸钠

16.多环芳烃（PAH）化合物是一类具有较强（）的食品化学污染物，其中（）系多环芳烃的典型代表。

17.食物中毒的处理原则有哪些？

18.我国使用最多的农药是（）。

A、除草剂

B、杀虫剂

C、杀菌剂

D、植物生长调节剂

E、杀鼠剂

19.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。

A、酸价

B、农药

C、过氧化值

D、羰基价

E、有害金属

20.抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？

21.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。

A、营养不良

B、肠源性青紫症

C、腹泻

D、腐败变质

22.罐头杀菌首先要考虑杀灭食品中的（）。

23.食品的生物性污染包括（）、寄生虫、昆虫及（）的污染。

24.黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（）。

A、豚鼠

B、大白鼠

C、鸭雏

D、猫

E、猪

25.亚硝胺在（）条件下稳定。

A、酸性环境

B、中性环境

C、碱性环境