营养与食品副高精品试题.pdfVIP

题型：单选题

1.人体必需脂肪酸是

A.油酸

B.丁酸

C.花生四烯酸

D.亚油酸

E.DHA

答案：D

解析：人体必需的脂肪酸为亚油酸和亚麻酸。

2.食物中毒按病因物质的不同一般分为

A.细菌性、病毒性、农药性、化学性

B.细菌性、农药性、化学性、动植物性

C.细菌性、真菌性、化学性、动植物性

D.细菌性、真菌毒素性、动物性、植物性

E.生物性、化学性、放射性

答案：C

解析：通常按病原学将食物中毒分为：①细菌性食物中毒；②有毒动植物食物中毒；③化学

性食物中毒；④真菌毒素食物中毒。

3.食品新资源系指在我国以下选项哪种情况下的，无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，

符合食品基本要求的物品

A.新研制、新发现、新发明

B.新研制、新发现、新引进

C.新开发、新研制、新发现

D.新发明、新发现、新引进

E.新发明、新专利、新创造

答案：B

解析：“食品新资源”，系指我国传统上不作或很少作食用的和只在个别地区有食用习惯的、

拟利用其生产食品（包括食品原料）、食品添加剂的物品以及用于生产食品容器、包装材料、

食品用工具、设备的新的原材料。

4.哪种公共场所测定相对湿度

A.有中央空调的公共场所

B.无空调的公共场所

C.非中央空调的公共场所

D.露天公共场所

E.以上都不是

答案：A

解析：有中央空调的公共场所需要测定相对湿度。

5.预防性卫生监督概括分为两大内容

A.设计审查和竣工验收

B.施工审查和竣工验收

C.工业企业建设项目和公共建设项目预防性卫生监督

D.图纸审查和施工审查

E.城乡规划卫生审查和建筑设计卫生审查

答案：E

解析：预防性卫生监督又称设计卫生审查。是卫生防疫机构依据国家卫生法规和卫生标准对

城乡规划、工矿企业、住宅建筑和公共建筑等新建、改建、扩建的建设项目的设计方案（任

务书和图纸方案）进行的卫生学审核。内容包括：卫生学评价、竣工后验收、发现并研究解

决卫生等问题等。审查过程分6个过程：建议书阶段、可行性研究阶段、初步设计阶段、施

工设计阶段、施工阶段和竣工验收阶段。

6.日本的米糠油中毒事件的毒性物质是油中的

A.黄曲霉毒素B1

B.甲基汞

C.氰化物

D.多氯联苯

E.有机磷

答案：D

解析：米糠油事件指1968年在日本北九州市、爱知县一带发生的一种食品污染公害事件。主

要污染物是多氯联苯。其发生原因是，生产米糠油时用多氯联苯作脱臭工艺中的热载体，因

管理不善，混入米糠油中，食后中毒。

7.检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是

A.加硝酸至pH＜2

B.加硫酸至pH＜2

C.4℃保存，48h测定

D.4℃保存，24h测定

E.加NaOH至pH≥12

答案：A

解析：检测水中的铁、锰、铜、锌、镉、铅时，其水样的保存条件是加硝酸至pH＜2。

8.1克蛋白质完全氧化能产生的热量是

A.6千卡

B.4千卡

C.8千卡

D.5千卡

E.3千卡

答案：B

解析：1克蛋白质完全氧化能产生热量4千卡，1千卡＝4.184千焦耳。

9.食品加工厂内必须设置与职工人数相适应的、灯光明亮、通风良好、清洁卫生、无气味的

厕所，门窗不得直接开向生产车间。坑式厕所必须远离生产车间多少米以外

A.10

B.15

C.20

D.25

E.30

答案：D

解析：《食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题》中规定：生产车间的厕所应设置在

车间的外侧，便池一律为水冲式。设置坑式厕所时应距生产车间25m以上。

10.我国允许在谷类食品中强化的氨基酸有

A.赖氨酸、牛磺酸

B.赖氨酸、谷氨酸、苏氨酸

C.赖氨酸、色氨酸

D.赖氨酸、苏氨酸

E.复合氨基酸

答案：A

解析：根据《食品营养强化剂使用卫生标准》，谷类食品中可添加盐酸赖氨酸、牛磺酸、维

生素B、维生素B、维生素C、烟酸和烟酰胺、硫酸亚铁、柠檬酸铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸

锌、亚硒酸钠等。

11.安全与卫生投资概算不包括

A.用于安全教育装备和设施的费用

B.用于检测设备和设施的费用

C.作业人员医疗费

D.安全防护经费

E.用于事故应急措施的费用

答案：C

解析：安全与卫生投资概算包括：①主要生产环节职业安全卫生专项防范设施费用；②检测

装备和设施费用；③安全教育装备和设施费用；④事故应急措施费用。

12.《公共场所卫生监督管理条例》中的行政处罚种类为

A.6种

B.3种

C.4种

D.10种

E.5种

答案：C

解析：《公共场所卫生监督管理条例》第十四条:凡有下列行为之一的单位或者个人，卫生防

疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、