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公共营养师测试题及参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1.下列属于蛋和蛋制品常见的卫生问题是

A、重金属污染

B、致病菌污染

C、病毒污染

D、寄生虫污染

正确答案：B

2.下列不属于粮豆类食品主要卫生问题的是

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、农药残留的污染

C、有毒有害物质的污染

D、放射性核素污染

正确答案：D

3.5、在柏油路上晒粮食，这种情况很容易造成粮食受到下列哪种污染物的污染

A、多环芳烃

B、二噁英

C、杂环胺

D、丙烯酰胺

正确答案：A

4.DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、UL

正确答案：B

5.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为

A、物理指标

B、感官指标

C、微生物指标

D、化学指标

正确答案：B

6.营养第二次革命的主要精神和内容是指

A、推动了静脉高营养的发展

B、尽量采取自然途径摄取食物补充营养

C、临床营养师加入治疗小组

D、临床营养引起全面的重视

正确答案：B

7.在计划膳食时，用()作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

8.血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是

A、小动脉

B、大动脉

C、毛细血管

D、毛细血管

正确答案：D

9.孕中期妇女膳食维生素A的推荐摄入量为

A、500μgRAE/d

B、700μgRAE/d

C、770μgRAE/d

D、900μgRAE/d

正确答案：C

10.佝偻病是由于下列哪种营养素缺乏造成的

A、锌

B、叶酸

C、维生素

D、维生素

正确答案：C

11.属于可溶性膳食纤维的是

A、纤维素

B、果糖

C、木质素

D、果胶

正确答案：D

12.鱼类食品含有()，所以有一定的防治冠心病的作用。

A、丰富的碘

B、优质蛋白质

C、较多的钙

D、多不饱和脂肪酸

正确答案：D

13.11、咸味和()可互相抵消。

A、甜味

B、酸味

C、辣味

D、苦味

正确答案：A

14.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。

A、坚果

B、海藻

C、菌菇

D、大豆

正确答案：C

15.下列消毒奶的理化指标正确的有

A、蛋白质≤2.9%

B、脂肪≥3.

C、酸度≤18

D、非脂固体≤8.

正确答案：B

16.维生素B1缺乏可能导致

A、坏血病

B、脚气病

C、佝偻病

D、癞皮病

正确答案：B

17.食品熏烤过程中会产生()，具有致癌作用。

A、B(a)P

B、亚硝胺

C、二噁英

D、聚乙烯

正确答案：A

18.按容积计算，血浆约占血液的

A、45%

B、55%

C、50%

D、60%

正确答案：B

19.人类所需的碘，主要来自于

A、食盐

B、食物

C、空气

D、饮水

正确答案：B

20.我国水产品中的寄生虫主要是

A、肝吸虫和旋毛虫

B、囊虫和旋毛虫

C、肺吸虫和囊虫

D、肝吸虫和肺吸虫

正确答案：D

21.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。

A、40min

B、30min

C、60min

D、20min

正确答案：B

22.上消化道是指

A、从口腔到十二指肠

B、口腔和咽

C、从口腔到胃

D、从口腔到食管

正确答案：A

23.可部分在肠内细菌合成的维生素是

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

正确答案：D

24.我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为

A、500mg/d

B、1000mg/d

C、1500mg/d

D、2000mg/d

正确答案：D

25.以下不属于铁的良好来源的是

A、黑木耳

B、红肉

C、奶类

D、动物血、肝脏

正确答案：C

26.33、25周岁，中等体力劳动中国女性，每天需要的能量最接近下列哪个值

A、1700kcal

B、1700kcal

C、2400kcal

D、2100kcal

正确答案：D

27.血糖生成指数最高的糖类是

A、乳糖

B、果糖

C、蔗糖

D、葡萄糖

正确答案：D

28.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：C

29.下列关于母乳营养的描述不正确的是

A、人乳所含蛋白质量约为

B、人乳中铁的吸收率为

C、人乳中胱氨酸含量为

D、人乳中的乳糖含量约为

正确答案：B

30.在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为

A、750ml

B、1000ml

C、500ml

D、850ml

正确答案：A

31.07、膳食管理的最终目的是

A、食物选择

B、计划膳食

C、膳食评价

D、膳食改善

正确答案：D

32.包装的总面积小于()c㎡的食品，如进行营养成分标示，允许用非