食品抽样基本制度及流程.ppt

第1页，共15页，星期日，2025年，2月5日一、抽样人员的要求（一）对抽样人员的要求1、具有公正性良好的道德操守。2、应是餐饮行政执法或检验机构正式人员，并接受相关培训，考试合格，具有相关专业知识背景。3、具有良好的沟通能力。4、能吃苦耐劳。行为公正方法科学数据准确纪律严明第2页，共15页，星期日，2025年，2月5日一、抽样人员的要求行为公正方法科学数据准确纪律严明（二）抽样人员的行为规范1、抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。2、抽样人员应遵守必威体育官网网址纪律，不得私自泄露抽样计划和内容，不得事先通知被抽查单位，对样品和技术资料和检测结果等负必威体育官网网址责任。3、抽样人员应当依据抽样方案、抽样方法及抽样程序开展抽样工作，不得擅自改动相关规定。4、不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品。5、应当公平、公正，不徇私情，不得参与可能影响其检验公正性的任何活动。6、不得故意刁难被抽样单位，不得提出与抽样无关的任何要求。7、不得将抽取的样品带回家或随意放置。8、不得冒用他人名义编造抽样单及相关文件。第3页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项（一）抽样的通用要求1、明确检验目的和任务（合同评审）2、制定抽样方案（抽样前）抽样方案内容至少应包括抽检的对象、品种和数量、范围和检验项目、抽样方法及储运规定、检测方法、判定依据及限量标准、人员安排、工作进度安排及完成期限、经费预算等。3、抽样的工作准备包括抽样人员了解有关标准、抽样方案和要求，准备合格的抽样容器、器具和充足的现场记录表、封/标签等。行为公正方法科学数据准确纪律严明第4页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项（一）抽样的通用要求行为公正方法科学数据准确纪律严明第5页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项行为公正方法科学数据准确纪律严明（一）抽样的通用要求第6页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项（二）现场抽样程序及注意事项1、抽样至少2人，到达被抽检单位应主动出示抽样文件、身份证件或执法证，并告知抽查性质、抽查产品范围，实施规范等，由执法主体单位和被检查单位派员，按规定方法抽样。2、抽样：抽样人员应整洁卫生，不得佩戴戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或染色，女生应将长发挽起，体表裸露外不得有可能造成污染的伤口或异物。（1）与企业陪同人员协商，选择合适的地点抽样，并将抽样用具放至指定地点。（2）抽样前操作人员应清洗双手或戴一次性手套，穿洁净的工作服（必要时戴工作帽），以不污染为原则。(3)抽样人员应尽可能亲自动手抽样，如需企业人员协助，应在抽样人员指导下进行，所抽样品应遵循同一原则，检样、留样，应为同一品牌、同一规格、同一生产日期/批号的正常样品。行为公正方法科学数据准确纪律严明第7页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项行为公正方法科学数据准确纪律严明（4）整个抽样过程中微生物抽样要注意无菌操作，理化抽样正注意避免污染。3、抽样记录工作应与抽样同时进行，抽样人员应当使用钢笔或签字笔填写规定的抽样文书，文书应当字迹工整、清楚、容易辨认，不得随意涂改，需要更改的应由更改人签字确认，应详细记录以下信息：（1）被抽样单位的名称、地址、类型；按卫生许可证的信息填写；（2）样品的名称及商标：定型包装按包装上标注的商标名+商品名称，散装样品则按被抽样人宣称的名称填写，但应足以其确认产品；名称应准确，详细明了，不得产生歧义，不允许用统称;（3）生产单位、供应商名称及地址：定型包装按包装上标注的填写，散装样品如实填写，尽可能细，便于溯源；第8页，共15页，星期日，2025年，2月5日二、抽样程序及注意事项（4）生产时间/批号：定型包装按包装上标注的填写，散装样品按不同的情况如实填写。（5）样品规格：定量包装样品一般以1个销售包装所含的数或量表示：如盒装牛奶：450ml/盒。（6）样品数量：应标一份样品的数量和样品的份数，用数值和法定计量单位表示，如500g/份×2，避免使用一小瓶、一大块等不确定的描