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食品工厂机械与设备题库

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。

A、喷雾式

B、网带式

C、滚筒式

D、气流

正确答案：C

2.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。

A、列管式高温短杀菌器

B、卧式杀菌锅

C、刮板式换热器

D、超高温瞬时灭菌机

正确答案：B

答案解析：卧式杀菌锅是先将产品包装好后再放入杀菌锅中进行杀菌，属于先包装后杀菌设备；超高温瞬时灭菌机、刮板式换热器、列管式高温短杀菌器一般是在产品未包装前对物料进行杀菌处理，不属于先包装后杀菌设备。

3.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。

4.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室内

B、一种套管式热交换器

C、实际上是一个制冷蒸发器

D、只能装在干燥室外

正确答案：D

5.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。

A、离心泵

B、转子

C、螺杆

D、B和

正确答案：A

6.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。

A、橡胶带

B、布带

C、塑料带

D、钢带

正确答案：B

8.量杯式定量结构一般用于（）。

A、含气液体

B、低黏度液体

C、高液体液体

D、已挥发液体

正确答案：B

答案解析：量杯式定量结构适用于低黏度液体的定量。对于含气液体，由于气体的存在会影响定量的准确性；高黏度液体可能无法顺利流出量杯；已挥发液体则不适合用量杯式定量结构，因为在定量过程中液体挥发会导致误差较大。而低黏度液体能够较为顺畅地在量杯中进行定量，所以答案选[B]。

9.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、单端式洗瓶机

B、振动清洗机

C、喷淋式清洗机

D、鼓风式清洗机

正确答案：D

答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。

10.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？

A、螺旋榨汁机

B、布赫榨汁机

C、气囊压榨机

D、带式压榨机

正确答案：D

答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。

11.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、过滤式

B、碟式

C、三足式

D、沉降式

正确答案：B

12.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。

A、溢流多层式

B、穿流多层式

C、卧式多室式

D、单层式

正确答案：D

13.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。

A、立式榨汁机

B、带式榨汁机

C、气囊式榨汁机

D、卧篮式榨汁机

正确答案：D

答案解析：卧篮式榨汁机的关键部件是滤芯。滤芯在卧篮式榨汁机中起到过滤分离的重要作用，能够将榨出的汁与残渣有效分离，从而得到较为纯净的果汁。而立式榨汁机关键部件通常不是滤芯；气囊式榨汁机主要依靠气囊挤压等工作，关键部件不是滤芯；带式榨汁机关键部件也不是滤芯。

14.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

15.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。

A、螺旋

B、带式

C、辊式

D、布赫

正确答案：A

16.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。

A、实体

B、叶片式

C、齿型

D、带式

正确答案：A

答案解析：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。

17.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。

A、0.5-0.8m

B、0.6-0.9m

C、0.8-1.0m

D、1.0-1.3m

正确答案：D

答案解析：罐体高度与直径的比