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食品工厂机械与设备模拟练习题与参考答案

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。

A、蒸汽压缩制冷

B、低酸性罐头杀菌

C、气流干燥

D、离心式喷雾干燥

正确答案：B

2.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式

B、离心式

C、活塞式

D、气流干燥

正确答案：C

答案解析：活塞式压缩机具有结构简单、制造容易、价格低廉、适应性强等优点，在食品工业中应用较为广泛，可用于一些对压缩空气要求不特别高的场合，如食品包装、物料输送等环节的气源供应。离心式压缩机一般适用于大流量、中低压的场合；螺杆式压缩机效率较高，但相对活塞式在某些食品工业应用场景中不是最常用；气流干燥不属于压缩机形式。

3.需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、强制循环式

B、带搅拌夹层式

C、升膜式

D、降膜式

正确答案：D

4.离心式喷雾干燥机（）。

A、不易粘壁

B、干燥室可为立式或卧式

C、干燥室只能为卧式

D、产量可调性好

正确答案：D

5.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、杀菌锅

B、发酵罐

C、冷热缸

D、酶解罐

正确答案：A

答案解析：发酵罐是一种常用的生物反应器，通常需要搅拌器来使罐内的物料充分混合，以保证发酵过程的均匀性和稳定性；冷热缸主要用于物料的加热和冷却，一般也会配备搅拌装置来促进物料的热交换和均匀混合；酶解罐在进行酶解反应时，为了使酶与底物充分接触反应，通常也带有搅拌器；而杀菌锅主要是用于对物料进行杀菌处理，一般不需要搅拌器来辅助其完成杀菌功能。

6.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。

7.普通高压杀菌锅杀菌阶段蒸汽供应由（）。

A、蒸汽阀控制

B、人工控制

C、控制器控制

D、反压阀控制

正确答案：B

8.压力式喷雾干燥器的雾化器喷孔大小范围在（）。

A、0.5~1.5μm

B、50~150μm

C、500~1500μm

D、5~15μm

正确答案：A

9.真空蒸发浓缩系统设备可不包括（）。

A、真空系统

B、进料泵

C、冷凝器

D、蒸发器

正确答案：D

10.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、卷边滚轮仅作径向运动

B、适用于不含汤汁内容物

C、适用异形罐

D、利用偏心机构完成

正确答案：C

11.流化床干燥机（）。

A、操作控制简单

B、通常适用于粒度为20~60μm的物料

C、适用于恒速阶段干燥

D、适用于不易结块物料

正确答案：D

12.盘击式粉碎机的进料方向为（）。

A、筛面

B、切向

C、径向

D、轴向

正确答案：B

13.单道打浆机的不锈钢圆筒筛开孔率为（）。

A、70%

B、40%

C、60%

D、50%

正确答案：D

14.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

15.压力式喷雾干燥机（）。

A、产量调节性差

B、只能装一支喷枪

C、只能用立式干燥箱

D、只能用卧式干燥器

正确答案：A

答案解析：压力式喷雾干燥机产量调节性差。它可以根据需要安装多支喷枪，干燥箱有立式和卧式等不同类型可供选择，并非只能用某一种特定形式的干燥箱或干燥器，所以B、C、D选项错误。压力式喷雾干燥机在运行过程中，其产量调节受到多种因素限制，不像一些其他类型干燥设备那样容易灵活调节产量。

16.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度范围为（）。

A、0.4-0.7m

B、0.7-1.0m

C、1.0-1.3m

D、1.3-1.6m

正确答案：C

答案解析：对于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度与直径之比一般在1.0-1.3之间。已知直径为1m，所以适宜的罐体高度范围为1.0-1.3m。

17.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。

A、立式榨汁机

B、卧篮式榨汁机

C、气囊式榨汁机

D、带式榨汁机

正确答案：B

答案解析：卧篮式榨汁机的关键部件是滤芯。滤芯在卧篮式榨汁机中起到过滤分离的重要作用，能够将榨出的汁与残渣有效分离，从而得到较为纯净的果汁。而立式榨汁机关键部件通常不是滤芯；气囊式榨汁机主要依靠气囊挤压等工作，关键部件不是滤芯；带式榨汁机关键部件也不是滤芯。

18.一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、0.8μm

B、2.4μm

C、3.2μm

D、1.6μm

正确答案：A

19.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有