生命活动的承担者 蛋白质.ppt

关于生命活动的承担者蛋白质第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日

为什么我们每天都要摄取蛋白质呢？蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？

第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如：羽毛，肌肉，头发，蛛丝等。第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日2、催化功能：细胞中的化学反应离不开酶，绝大多数酶是蛋白质胃蛋白质酶结晶第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日3、运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白，载体蛋白等。血红蛋白第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日4、调节功能：某些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，类激素，如：胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日5、免疫功能：抗体第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日二蛋白质的结构C3032H4816O812N780S8Fe41蛋白质是一种大分子物质。2构成蛋白质的主要元素是:CHON除此之外还有SFeCuZn等元素。我们摄入的蛋白质是不是直接就被我们吸收了呢？第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的消化胰蛋白酶肠肽酶蛋白质多肽氨基酸1、蛋白质的基本单位——氨基酸第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日天冬氨酸赖氨酸丙氨酸氨基酸的结构SH2甲硫氨酸CCH3HOOCHNH2CH2CHOOCHNH2CHOOCHNH2CH2COOHCHOOCHNH2(CH2)4NH2CHCH2NOHOR氨基羧基氨基酸结构通式第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.构成蛋白质的氨基酸,至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并氨基和羧基连在同一个碳原子上。b.R基不同、氨基酸不同。(组成蛋白质的氨基酸有20种)第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××第13页，共36页，星期日，2025年，2月5日判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345第14页，共36页，星期日，2025年，2月5日思考：细心的同学会发现，在我们食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，为什么有些食品中要添加这些氨基酸？氨基酸（20种）必需氨基酸8种（婴儿9种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸甲携来一本亮色书第15页，共36页，星期日，2025年，2月5日1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？第16页，共36页，星期日，2025年，2月5日氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲成空间结构第17页，共36页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第18页，共36页，星期日，2025年，2月5日CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基相连接,同时脱去一分子水,这种结合方式叫脱水缩合。第19页，共36页，星期日，2025年，2月5日肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH