食品安全风险评估召回及追溯演示课件.ppt

;第六章食品平安风险评估;教学目标;教学重难点;第一节食品平安风险评估的概念及意义;;;食品平安风险评估;;;1.1食品风险理论的根本概念;1.1食品风险理论的根本概念;第一节食品平安风险评估;1.1食品风险理论的根本概念;1.2食品平安风险评估的意义;第二节食品平安风险评估方法;;;;;;;;第七章食品召回及追溯;教学目标;教学重难点;第一节食品召回;1.1食品召回制度的历程;1.1食品召回制度的历程;;1.2现行食品召回制度设计;1.3我国食品召回的原那么;1.4食品召回的主体;1.5食品召回的对象;1.6食品召回的分类;1.6食品召回的分类;1.7食品召回制度的作用;1.8我国食品召回的原那么;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;1.9我国食品召回的程序;;第二节食品追溯;;2.1可追溯体系的由来;自此各种食品平安管理方法纷纷被引入：ISO9001、GMP、SSOP、HACCP等，取得一定的效果。

但这些手段主要是对加工环节的控制，缺乏一个将整个供给链连接起来的手段。

因此，最有效的方法就是将整个过程中与质量平安有关的信息记录下来，让消费者随时可以查询，给消费者充分的知情权。;欧盟于是在2000年出台了〔EC〕NO,1760/2000号法规〔又称新牛肉标签法规〕，要求自2002年1月1日起，所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须具备可追溯性，标签上必须标注牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否那么不允许上市销售。2002年又制定了EURegulation178/2002，从法律上确定了食品的可追溯性。这部法律在2005年1月1日在欧盟生效。;2.2食品平安可追溯的涵义;2.3食品可追溯系统的特点;*;美国;日本;2.5食品平安可追溯系统的分类;四、根据信息流动方向分

第一跟踪〔tracking〕

是指从食品供给链的上游至下游，跟踪一个特定

的单元或一件食品〔一批食品〕运行过程的能力；

第二追溯〔tracing〕

是指从供给链下游至上游识别一个特定的单元或一

件食品〔一批食品〕来源的能力，即通过记录标识

的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。;

跟踪〔tracking〕;

追溯〔tracing〕

;

;2.5食品可追溯性???必要性;2.6食品追溯制度的实施三原那么;2.7食品追溯体系的根本流程;生产阶段;食品加工阶段;物流阶段;零售阶段;消费者阶段;;;;;;;;;;;;思考题