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营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.营养素中，哪种维生素是脂溶性的？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

2.以下哪项食物中蛋白质含量最高？()

A.面包

B.米饭

C.鸡蛋

D.西瓜

3.孕妇在孕晚期每天需要额外增加多少热量？()

A.200千卡

B.300千卡

C.400千卡

D.500千卡

4.贫血患者适宜多吃哪种食物？()

A.蛋白质丰富的食物

B.富含脂肪的食物

C.富含维生素C的食物

D.富含铁的食物

5.以下哪项食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.米饭

C.蔬菜

D.牛奶

6.糖尿病患者应避免哪种食物？()

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.水果干

7.儿童饮食中，哪种营养素对于骨骼发育至关重要？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.维生素D

8.高血压患者应如何选择食用油？()

A.多选用橄榄油

B.多选用动物油

C.多选用花生油

D.多选用菜籽油

9.肥胖者应如何调整饮食？()

A.减少蛋白质摄入

B.增加脂肪摄入

C.减少碳水化合物摄入

D.增加糖分摄入

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于低升糖指数（GI）食物？()

A.粗粮

B.白面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪些营养素对于维持免疫系统功能至关重要？()

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.钙

12.以下哪些行为有助于改善肠道健康？()

A.多吃富含膳食纤维的食物

B.多喝水

C.定期进行体育锻炼

D.避免过度使用抗生素

13.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？()

A.鱼类

B.核桃

C.鸡蛋

D.玉米

14.以下哪些食物属于高蛋白食物？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆类

D.米饭

三、填空题(共5题)

15.蛋白质的基本组成单位是______。

16.维生素A的主要食物来源是______。

17.膳食纤维的主要作用是______。

18.孕妇在孕早期每天需要额外增加的蛋白质摄入量大约为______克。

19.贫血的主要原因是______。

四、判断题(共5题)

20.钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

24.孕妇在孕期需要减少热量摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中关于脂肪摄入的建议。

26.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

27.请解释什么是食物过敏，以及如何预防食物过敏？

28.如何通过膳食来预防骨质疏松症？

29.请简述膳食纤维对健康的影响。

营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素A、D、E和K是脂溶性维生素，它们可以在脂肪中溶解并在体内储存。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋是常见食物中蛋白质含量较高的食物之一，每100克鸡蛋含有约13克蛋白质。

3.【答案】D

【解析】孕妇在孕晚期为了满足胎儿生长需要，每天需要额外增加约500千卡热量。

4.【答案】D

【解析】铁是制造血红蛋白的重要成分，贫血患者应多吃富含铁的食物，如红肉、动物内脏等。

5.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是叶菜类蔬菜富含膳食纤维。

6.【答案】D

【解析】水果干含有较高的糖分和热量，糖尿病患者应避免过多食用。

7.【答案】D

【解析】维生素D对于钙和磷的吸收及骨骼的钙化至关重要，儿童骨骼发育需要保证充足的维生素D摄入。

8.【答案】A

【解析】橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血压，高血压患者宜选用橄榄油。

9.【答案】C

【解析】肥胖者应减少碳水化合物的摄入，特别是精制糖和简单碳水化合物的摄入，以降低热量摄入。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ACD

【解析】低升糖指数（GI）食物是指消化后血糖水平上升速度较慢的食物，粗粮、蔬