精品解析：山东省师范大学附属中学2024-2025学年高二下学期3月月考生物试题（解析版）.docxVIP

山东师范大学附属中学2023级高二第二学期阶段性检测

生物试题

第Ⅰ卷选择题（共55分）

一、单项选择题：本题共20小题，每小题2分，共40分。

1.下列与传统发酵技术相关的描述，正确的是（）

A.传统发酵技术是利用不同原核生物产生不同代谢物的原理，生产人们需要的产物

B.发酵是在适宜的条件下，将原料通过微生物的无氧呼吸转化为人类所需产物的过程

C.谷物、水果等原料可为微生物的生长提供各种营养物质，发酵前无需进行灭菌处理

D.与传统发酵技术相比，发酵工程要接种通过基因工程育种获得的优良菌种

【答案】C

【解析】

【分析】发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过

程。

【详解】A、传统发酵技术中用到的微生物包含酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌等。其中，酵母菌属于真菌，

毛霉也属于真菌，它们都具有成形的细胞核，是真核生物，并非全是原核生物，所以不能说传统发酵技术

是利用不同原核生物产生不同代谢物的原理来生产人们需要的产物，A错误；

B、发酵是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物、

次级代谢产物的过程，并非只是在无氧呼吸条件下，比如醋酸菌发酵产生醋酸是在有氧条件下，B错误；

C、谷物、水果等原料本身含有多种营养成分，像糖类、蛋白质、维生素等，这些可为微生物的生长提供各

种营养物质。而且在传统发酵过程中，由于原料上本身携带的微生物就可以进行发酵，所以发酵前无需进

行灭菌处理，C正确；

D、传统发酵技术所利用的菌株通常是原材料自带的菌株，或者是之前发酵保留下来的菌株，大多是混合菌

种发酵。而发酵工程使用的菌株多是通过人工分离、选择和培育得到的，一般为纯种发酵，但不一定是通

过基因工程育种获得的优良菌种，D错误。

故选C。

2.《齐民要术》中有关于酿酒的记载：“浸曲三日，如鱼眼汤沸，酸米。其米绝令精细”；有关“动酒酢（“酢”

同“醋”）法”的酿醋工艺，“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣（指菌膜）

生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成”。下列叙述错误的是（）

A.“用水三斗”是防止酒精浓度过高抑制酵母菌的繁殖

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B.各地酿酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的均为酵母菌

C.“动酒酢法”的原理是醋酸菌在O2充足、糖源缺乏时将酒精转化为醋酸

D.传统发酵食品的制作过程中，往往不接种菌种，而是利用天然存在的菌种

【答案】A

【解析】

【分析】果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大

量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水;在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。故果酒的制作原理是酵母菌无

氧呼吸产生酒精。

【详解】AC、“动酒酢法”该方法依据的原理是醋酸菌在氧气充足、糖源不足时将酒精转化为醋酸，酒一

斗，用水三斗，合瓮盛是防止酒精浓度过高抑制醋酸菌生长繁殖，A错误；C正确；

B、各地酿酒的原材料不同，但发酵过程中都是利用酵母菌的无氧呼吸，B正确；

D、传统发酵食品的制作过程中，往往不接种菌种，而是利用天然存在的菌种，D正确。

故选A。

3.研究人员探究了不同盐浓度对泡菜发酵过程中乳酸菌含量的影响。表格为两种盐浓度下泡菜的配方，图

像为乳酸菌相对浓度随发酵时间变化曲线。下列说法错误的是（）

配方1盐浓度6%配方2盐浓度8%

水（mL）25002500

食盐（g）150200

白菜（g）812812

A.需将食盐溶于清水，盐水煮沸冷却后使用

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B.为保证发酵顺利进行，两组需定期进行通气、排气且时长相等

C.与6%的盐浓度相比，8%的盐浓度不利于乳酸菌数目的增多

D.还可跟踪检测两个配方发酵过程中亚硝酸盐含量对两种配方进行比较

【答案】B

【解析】

【分析】由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸

盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因

此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间．

【详解】A、将盐水煮沸冷却后再使用，这是为了避免高温杀死乳酸菌，A正确；

B、乳酸菌是厌氧菌，发酵过程需要在无氧环境中进行。定期通气会引入氧气，破坏厌氧环境，抑制乳酸菌

的生长，B错误；

C、据曲线图可知，与6%的盐浓度相比，8%的盐浓度整体菌种数量更少，不利于乳酸菌数目的增多，C正

确；

D、亚硝酸盐含量是评价泡菜安全性的重要指标，其浓度在发酵过程中会呈现先升后降的趋势。跟踪亚硝酸

盐含量可以进一步比较两种配方的优劣，D正确。

故选B。

4.