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《烹饪原料学问》试题
班级 姓名 分数
一、名词解释1、烹饪原料
2、感官鉴定
3、理化鉴定
二、填空
1、烹饪你原料必须具备的三要素是 、 、 。
2、影响菜点成败的主要因素有
、
两方面。
3、感官鉴定可以用 、
、
、
、
等器官进展鉴定。
4、烹饪原料中所含的主要营养成分有 、 、 、 、 水等。
5、一般米分为 、 、 三种。
6、按粮食的属性划分，主要包括 、 、 。
7、豆腐可分为 、 、 三种。
8、在烹饪中，香辛叶菜类包括 、 、 、等。
9、果菜类蔬菜包括 、 、 三类。
10、食用菌类
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