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打算豆腐点浆老嫩，bai最主要的缘由在于点豆腐的材du料不同，想吃嫩zhi豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用dao卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。
在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：
一是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。二是以石膏粉为凝固剂的南方豆腐，质地比较柔嫩。
三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂的内酯豆腐。这种豆腐结合i南北豆腐的优点，是一种型豆腐。
点浆过程中，豆腐的成型和豆浆浓度、盐卤浓度、浆卤比例、搅拌方式、点浆温度、蹲脑时间等因素有关，都会影响着点浆效果，进而打算着豆腐最终的定型。
以下为白醋点豆腐具体做法：
所需材料为黄豆
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