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2025年高等教育经济类自考-00982餐饮服务笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.前厅部在饭店中的重要地位，主要体现在（）

A、是饭店业务活动的中心

B、是饭店形象的代表

C、是饭店组织客源、创造经济收入的关键部门

D、是饭店管理的参谋和助手

2.编制人力资源长期计划常采用的办法为（）。

A、远细近粗，隔年滚动

B、远近同样，逐年滚动

C、近细远粗，隔年滚动

D、近细远粗，逐年滚动

3.餐饮企业进入正常的营运状态，在这一阶段，企业的主要工作，就是保证企业在筹备阶段确立的目的和标准能够正常进行，这些标准是（）

A、企业的经营目标标准

B、企业的区域标准

C、企业的管理标准

D、企业的服务标准

E、企业的生产标准

4.下列关于玻璃杯说法正确的是（）

A、带杯脚的酒杯可防止手温影响酒的口味

B、杯口应稍微向内收口以保持酒味的芳醇

C、平底无脚酒杯可叠置在托盘上进行搬运

D、酒杯通常应倒扣在架上以免落进灰尘

5.真正要起到保护服务市场，必须依靠（）。

A、消费者信息反馈

B、经营者发现问题

C、服务人员

D、餐厅管理者

6.饭店之间的竞争从本质上讲是（）的竞争。

A、客源

B、人员

C、设备设施

D、服务质量

7.叶菜类蔬菜含铁、（）、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

A、磷

B、钙

C、镁

D、钾

8.经济发达的大城市如北京、上海、广州等更重视（）市场。

A、国外

B、国内

C、本地

D、异地

9.老年人饮食要有节制，勿暴饮暴食或（），要少食多餐。

A、过量

B、过饥

C、少量

D、适量

10.（）托盘一般用于托运较重的物品。

A、大方形托盘

B、大圆形托盘

C、中圆形托盘

D、小方形托盘

11.操作时手部受伤感染了怎么办？

12.在餐饮经营中，员工上班一般执行两班制，即（）。日夜餐馆三班倒，必然增加用人。

A、早班

B、晚班

C、中班

13.自助餐服务中，当陈列盘内的食物（）已空时，应进行补充或换上一盘满的。

A、1/4

B、1/2

C、1/3

D、2/3

14.客房预订的意义是（）。

A、开拓市场，稳定客源，提高客房出租率

B、掌握客源动态，预测饭店未来业务

C、协调各部门业务，提高工作效率和服务质量

D、开展预订工作，也是饭店进行推销的一个重要手段

15.妊娠期母体及胎儿都需要充足营养，约需要蛋白质（）克。

A、2000

B、2800

C、2500

D、3000

16.下列哪些属于餐厅提供的产品（）

A、菜肴

B、酒水

C、服务态度

D、安全

17.餐厅的细微化服务提醒客人适量点菜，餐后主动为客人提供打包服务，提倡（）。

A、健康饮食

B、绿色饮食

C、生态饮食

D、合理饮食

18.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

A、放置于吧台上

B、放回原处

C、顺手放置

D、放在工作台上

19.（）是前厅的首要任务。

A、销售客房商品

B、调度饭店业务

C、协调对客服务

D、提供前厅系列服务

20.餐厅的服务人员在为顾客点菜时必须要了解每道菜的（），才不致耽误客人的时间及供应热度不够的菜肴。

A、内容

B、烹调时间

C、菜名

D、价格

21.中餐分餐式服务可分为（）

A、边桌式服务

B、派菜服务

C、转盘式服务

D、共餐式服务

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