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食品安全培训试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是错误的（）

A.生熟食品分开存放

B.新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏

C.食品与洗涤剂放在一起

D.肉类食品冷冻保存

答案：C。食品应与洗涤剂等化学品分开存放，洗涤剂有化学成分，可能污染食品，存在安全风险。而生熟食品分开可防止交叉污染；新鲜蔬菜放冰箱冷藏能保鲜；肉类冷冻可延长保质期。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是常用的食品防腐剂，是合法的食品添加剂。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是非食品添加剂，苏丹红用于工业染色，三聚氰胺是化工原料，孔雀石绿用于杀菌，它们添加到食品中会危害人体健康。

3.下列哪种食物食用后最可能引起食物中毒（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的苹果

C.蒸熟的米饭

D.水煮的青菜

答案：A。发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能引起食物中毒。新鲜苹果、蒸熟米饭和水煮青菜一般是安全可食用的。

4.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项内容不是必须查看的（）

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.食品的价格

答案：D。生产日期、保质期能让我们了解食品是否在安全食用期限内；配料表可帮助我们知晓食品的成分，是否有过敏物质等。而食品价格不是判断食品安全的关键信息。

5.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.不同类型食品分开加工

B.加工工具生熟分开使用

C.食品加工人员戴手套操作

D.所有食品放在同一容器内加工

答案：D。将所有食品放在同一容器内加工易造成交叉污染。不同类型食品分开加工、加工工具生熟分开使用、食品加工人员戴手套操作都能有效防止交叉污染。

6.下列哪种饮用水是最健康的（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.自来水

答案：B。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，能补充人体所需。纯净水几乎不含矿物质；蒸馏水是经过蒸馏除去杂质的水，也缺乏矿物质；自来水虽经过处理，但可能还存在一定的微生物和有害物质。

7.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

8.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.巧克力

答案：A。面包是利用酵母发酵制作而成，属于发酵食品。薯片是油炸或烘焙的马铃薯制品；火腿肠是加工肉类食品；巧克力是由可可豆等加工而成，都不属于发酵食品。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。食品经营企业建立进货查验记录制度时，需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，以便追溯和管理。

10.下列关于保健食品的说法正确的是（）

A.保健食品可以替代药物治疗疾病

B.保健食品没有副作用

C.保健食品是食品的一个种类

D.保健食品能治愈各种疾病

答案：C。保健食品是食品的一个种类，具有调节机体功能，但不能替代药物治疗疾病，也并非没有副作用，更不能治愈各种疾病。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行______检查，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查能及时发现可能的传染病等健康问题，防止将病菌传播到食品中。

2.食品添加剂的使用应当符合______和______的要求。

答案：食品安全标准、最大使用量和最大残留量。使用食品添加剂必须严格遵循相关食品安全标准规定的最大使用量和最大残留量，以确保食品安全。

3.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、______、贮存条件等内容。

答案：成分或者配料表。成分或者配料表能让消费者清楚了解食品的组成成分，判断是否适合自己食用。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施______计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。通过定期进行食品安全自查，餐饮服务提供者可以及时发现自身经营过程中的问题并加以整改，保障食品安全。

5.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管