QXYH0001S-2023 预制方便肉类菜肴.pdf

新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心企业标准

Q/XYH0001S-2023

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预制方便肉类菜肴

2023-01-05发布2023-01-05实施

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新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心发布

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前言

本标准由新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心提出。

本标准由河南省京测检测技术有限公司、新乡市凤泉区豫贺玖香预制菜中心共同起草。

本标准主要起草人：卢文文、付守哲、周景贺、时超凡。

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预制方便肉类菜肴

1范围

本标准规定了预制方便肉类菜肴的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）猪肉、鲜（冻）驴肉、鲜（冻）鸡肉、鲜

（冻）鸭肉、鲜（冻）鹅肉、猪肉腊肠、鲜（冻）鸭肠、鲜（冻）鸡翅、鲜（冻）毛肚、鲜（冻）牛肚

中的一种或几种为主要原料，辅以或不辅以腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠中的一种或几种）、

新鲜蔬菜（莲藕、土豆、竹笋、萝卜、洋葱、蒜苗、青菜、蒜苔、胡萝卜、黄瓜中的一种或几种）、食

用菌（香菇、平菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、草菇、茶树菇中的一种或几种）、脱水蔬菜（豆角、梅菜、

蕨菜、雪菜中的一种或几种)、海带、紫菜、豆腐、腐竹、豆腐干、腌黄瓜、腌萝卜、香辛料（辣椒粉、

葱、蒜、姜、洋葱、八角、小茴香、胡椒、花椒、草果、丁香、月桂叶、桂皮、豆蔻、肉豆蔻、藤椒、

麻椒、孜然、山奈、百里香、高良姜中的一种或几种）、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、辣椒酱、豆腐乳、

玉米淀粉、红薯淀粉、小麦粉、鸡蛋（去壳）、食用植物油（大豆油、玉米油、橄榄油、花生油、菜籽

油中的一种或几种）、食用猪油、食用鸡油、白砂糖、酿造酱油、葱、辣椒、蒜、姜、食用盐、味精、

鸡精调味料、鸡粉调味料、酿造食醋、料酒、白酒、咖喱粉、辣椒油、花椒油、虾米、虾仁、芝麻、花

生仁、食品用香精（肉味香精、海鲜味香精、排骨香精、牛肉香精、鸡肉香精）、豆豉、蚝油、麦芽糖、

生活饮用水中的几种，经预处理（解冻或不解冻、修整、切制、清洗）、腌制或不腌制、熟制（煮制、

炸制、蒸制、炒制中的一种或几种）、拼配或不拼配、内包装、高温杀菌或不杀菌、包装加工而成的预

制方便肉类菜肴。

根据原料不同将产品分为不同种类：梅菜扣肉、雪菜扣肉、小酥肉扣碗、红焖羊肉、红烧牛肉、红

烧肉、红烧鸡块、鱼香肉丝、腐乳肉、炸酥肉、炸鸡块、炸牛肉丸、炸鸡肉丸、炸猪肉丸子、炸羊肉丸

子。

2要求

2.1原辅料要求

2.1.1鲜（冻）牛肉、鲜（冻）羊肉、鲜（冻）猪肉、鲜（冻）驴肉、鲜（冻）鸡肉、鲜（冻）鸭肉、

鲜（冻）鹅肉、鲜（冻）鸭肠、鲜（冻）鸡翅、鲜（冻）毛肚、鲜（冻）牛肚应符合GB2707的规定。

2.1.2猪肉腊肠、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠）应符合GB2730的规定。

2.1.3新鲜蔬菜应清洁、卫生、无污染、无腐烂、无霉变，并符合GB2762和GB2763的规定。

2.1.4食用菌应符合GB7096的规定。

2.1.5脱水蔬菜（豆角、梅菜、蕨菜、雪菜）应符合NY/T960的规定。

2.1.6海带应符合GB/T20554和GB19643的规定。

2.1.7紫菜应符合GB19643的规定。

2.1.8豆腐、腐竹应符合GB2712的规定。

2.1.9豆腐干应符合GB/T23494和GB2712的规定。

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2.1.10腌黄瓜、腌萝