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食堂食品安全管理与保障措施
目录
食堂食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1食堂食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2食堂食品安全的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.2食品质量检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2食品储存与保管制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1储存设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2食品分类存放原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.3食品加工与制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.3.2防止交叉污染措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4食品销售与供应制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食堂食品安全保障措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1人员管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.1员工健康检查与卫生知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1.2食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2设施设备维护与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1设施设备定期检查与维修．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.2清洁消毒制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.3食品安全监测与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3.1食品安全风险预警系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.2食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.4内部管理与外部监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
3.4.1食堂内部自查与整改．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.4.2食品安全监管部门协作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
食堂食品安全教育与宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1食品安全知识普及．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.1食品安全常识教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.1.2食品安全法律法规宣传．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2食堂食品安全文化建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.1食品安全文化理念传播．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.2食品安全文化活动组织．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
食堂食品安全事故处理与预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1事故报告与调查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1.1事故报告流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
5.1.2事故调查与原因分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
5.2事故处理与责任追究．．．．．．．．．．．
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