生物技术与工程-2025年高考生物重点二轮复习（新高考通用）解析版.pdfVIP

专题九生物技术与工程

＞题型梳理

【题型1发酵工程】

【题型2细胞工程】

【题型3PCR技术与应用】

【题型4基因工程】

，举一反三

【题型1发酵工程】

【紧扣教材】

1.泡菜、果酒、果醋制作的比较

项目泡菜果酒果醋

所用种乳酸酵母醋酸

制作原理C6Hl2。6—2C3H6。3（乳酸）+能量C6Hl2。6—2C2H5OH+2c。2糖源充足时：

C6Hl2。6+2。2-2cH3coOH

+2CO2+2H2O+能量

糖源不足时：

C2H5OH+O2-CH3coOH

+H2O+能量

条。2无氧前期有氧，后期无氧有氧

件温度室温18—30℃30—35℃

控时间根据室温控制发酵时间，一般15d10—12d7—8d

制左右

其他控制盐与水的比例——

条件

操作提示泡菜坛的选择，腌制的条件材料的选择与处理；防止发酵液被污染；控制好发酵条件；

正确使用发酵装置

2.微生物的纯培养与计数

微生物的纯培养制备培养基-灭-接种一分离一培养

微生物的技稀释涂布平板法计数原理通过计数培养基上的落数来计算活数量，在操作上相对复

术（间接计数）杂，比实际值偏小

显微镜直接计数计数原理利用血细胞计数板在显微镜下计算一定容积的样品中的微生

法（直接接计数）物数量，这种方法计数既有活，又有死，比实际值偏大，但其操作

简单，计算方便

注意：发酵工程的题主要考查工艺流程，所以对发酵的步骤以及目的要熟悉。另外在微生物的纯培养上要

把握防止杂污染这个大的方向。

【题型突破】

【例1】阳江黑豆豉是以优质黑豆为原料而制作出的发酵食品。黑豆中的蛋白质、脂肪等经毛霉、曲霉发酵

分解到一定程度时，通过加盐、加酒、干燥等方法可制成豆豉。下列叙述错误的是（）

A.毛霉、曲霉中的蛋白酶可将黑豆中的蛋白质分解为小分子多肽和氨基酸

B.制作阳江黑豆豉的过程中需要进行严格的消毒、灭处理

C.加盐、加酒、干燥可抑制蛋白酶的活性，防止发酵过度

D.分析发酵过程中微生物的种类、数量变化有助于改良黑豆豉的风味

【答案】B

【分析】腐乳的制作原理：腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是

一种丝状真，新陈代谢类型是异养需氧型。2（）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解

成小分的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

【详解】A、毛霉、曲霉中