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幼儿园膳食管理制度及食品安全管理指南
目录
幼儿园膳食管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1膳食管理的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2幼儿膳食营养需求分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
膳食管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1食材采购与验收规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2食材质量验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2膳食计划与搭配原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1营养平衡原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2食谱制定与调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3食品加工与烹饪规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.1烹饪卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
2.3.2烹饪过程监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
2.4食品储存与保鲜管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.4.1储存设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.4.2保鲜措施与期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
食品安全管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.1食品安全责任体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.1.1责任人及职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.1.2食品安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2食品安全风险防控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.1食源性疾病预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.2食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3食品安全监督检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.1定期自查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
3.3.2外部监管与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
员工健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1员工健康体检要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.1.1体检项目与频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.2体检结果处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.2个人卫生与消毒规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2.1个人卫生习惯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.2环境消毒流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
应急预案与事故处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
5.1食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
5.1.1事故报告与处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
5.1.2应急物资储备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.2食品安全事故处
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