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第四节基本营养物质

糖类蛋白质油脂

第2

二、糖类、油脂、蛋白质在生产、

生活中的应用

糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是

动植物所需能量的重要我国居民传

统膳食以糖类为主

1、糖类物质的主要应用

单糖（葡萄糖和果糖）

分类:双糖（蔗糖和麦芽糖）

多糖（淀粉和纤维素）

糖类的存在及应用:

葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中

应用：工业原料、、医疗输液

蔗糖：存在于甘蔗、甜菜

冰糖等就是蔗糖

淀粉，纤维素是天然高分子化合物(CHO)

6105n

淀粉：存在于植物的和块茎中（大米，小麦，土豆）

应用：做食物、生产葡萄糖和

纤维素：是植物的主要成分，存在于植物的茎、叶、果皮

应用：胃肠蠕动、造纸

1、糖类物质的主要应用

2.油脂的主要应用

油脂存在特点

低沸点，含碳碳

植物油植物的

能使酸性KMnO,

4

动物脂肪动物的组织高沸点，碳碳单键

2、油脂的应用:

营养物质能量kJ/g

葡萄糖17.2

蛋白质18

油脂39.3

油脂是产生能量最高的营养物质

油脂的功能：

1.供给能量

2.维持体温和保护内脏

3.增加食物的滋味，增进食欲保证机体的正常生理

功能

油脂摄入过量，会引起肥胖，高血脂，高血压

,甚至

3、蛋白质的组成和存在

蛋白质存在于一切细胞中。由C、H、O、N、S、

P等元素组成的分子。质量大，是天然的高分子化

合物。

蛋白质是人类必需的营养物质。

“问题奶粉”吃出“大头娃娃”

奶粉中蛋白质含量太低，婴儿摄入蛋白质不足，

血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水

肿，出现大头娃娃。

3、蛋白质

人类必需的营养物质

各种生物酶

均是蛋白质

动物的毛、皮，

蚕丝可以制作服蛋白质

装

牛奶提取酪

素，与

阿胶——