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烹饪原料知识模考试题(含答案)

一、填空题

1.烹饪原料按来源属性分类，可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

2.大豆中含量最高的营养成分是蛋白质。

3.我国四大名鱼中的黄河鲤鱼主要产于黄河中下游地区。

4.海蛰属于腔肠动物门，捕获后用明矾和盐处理，加工成海蛰皮和海蛰头。

5.烹饪中常用的香辛料桂皮，其来源是樟科植物肉桂的树皮。

6.蔬菜中含有的草酸会影响钙的吸收，在烹饪前可通过焯水去除。

7.大米根据米粒的性质可分为籼米、粳米和糯米。

8.常见的食用油脂中，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

9.香菇按生长状态可分为野生香菇和人工栽培香菇。

10.蜂蜜按花种分类，常见的有槐花蜜、枣花蜜和荔枝蜜等。

二、单选题

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）

A.胡萝卜B.白菜C.土豆D.南瓜

答案：B

2.下列哪种鱼属于淡水鱼（）

A.带鱼B.黄鱼C.草鱼D.鲨鱼

答案：C

3.下列原料中，属于糖类原料的是（）

A.芝麻B.淀粉C.大豆D.牛奶

答案：B

4.下列关于鸡蛋的说法，错误的是（）

A.鸡蛋蛋白中的蛋白质含量高于蛋黄

B.鸡蛋的气室在钝端

C.新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙

D.鸡蛋煮熟后，蛋白质会发生变性

答案：A

5.下列哪种香料具有去腥解腻、增香提味的作用（）

A.丁香B.花椒C.八角D.以上都是

答案：D

6.下列水果中，属于热带水果的是（）

A.苹果B.香蕉C.葡萄D.梨

答案：B

7.下列肉类中，脂肪含量相对较低的是（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

答案：D

8.下列关于面粉的说法，正确的是（）

A.高筋面粉适合制作蛋糕

B.低筋面粉适合制作面包

C.中筋面粉适合制作馒头

D.以上说法都不对

答案：C

9.下列属于藻类植物的是（）

A.木耳B.香菇C.海带D.蘑菇

答案：C

10.下列哪种原料富含维生素C（）

A.橙子B.香蕉C.苹果D.葡萄

答案：A

11.下列海鲜中，不属于贝类的是（）

A.牡蛎B.扇贝C.鱿鱼D.蛤蜊

答案：C

12.下列关于豆腐的说法，错误的是（）

A.南豆腐质地较软，含水量高

B.北豆腐质地较硬，含水量低

C.豆腐是由豆浆凝固而成的

D.豆腐中钙的含量较低

答案：D

13.下列哪种粮食作物原产于中国（）

A.玉米B.小麦C.水稻D.高粱

答案：C

14.下列关于蜂蜜的说法，错误的是（）

A.蜂蜜具有润肺止咳的功效

B.蜂蜜不宜用开水冲服

C.蜂蜜可以长时间高温加热

D.蜂蜜应密封保存

答案：C

15.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.菠菜B.洋葱C.韭菜D.芹菜

答案：B

16.下列哪种鱼的鱼刺相对较少（）

A.鲫鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鲢鱼

答案：B

17.下列原料中，属于发酵调味品的是（）

A.食盐B.白糖C.酱油D.醋

答案：C

18.下列水果中，维生素A含量较高的是（）

A.芒果B.草莓C.蓝莓D.猕猴桃

答案：A

19.下列关于猪肉的说法，正确的是（）

A.里脊肉是猪肉中最嫩的部位

B.五花肉适合做红烧肉

C.排骨适合炖汤

D.以上说法都对

答案：D

20.下列哪种原料属于食用菌（）

A.木耳B.海带C.紫菜D.发菜

答案：A

三、多选题

1.下列属于豆类的有（）

A.绿豆B.红豆C.蚕豆D.豌豆

答案：ABCD

2.下列属于淡水虾的有（）

A.罗氏沼虾B.基围虾C.小龙虾D.青虾

答案：ACD

3.下列蔬菜中，富含膳食纤维的有（）

A.芹菜B.菠菜C.西兰花D.胡萝卜

答案：ABCD

4.下列属于坚果类的有（）

A.核桃B.杏仁C.腰果D.花生

答案：ABCD

5.下列关于鸡蛋的营养价值，说法正确的有（）

A.含有人体所需要的必需氨基酸

B.蛋黄中含有丰富的卵磷脂

C.蛋白质消化率高

D.维生素含量丰富

答案：ABCD

6.下列属于海洋鱼类的有（）

A.鳕鱼B.金枪鱼C.三文鱼D.鳜鱼

答案：ABC

7.下列香料中，具有药用价值的有（）

A.桂皮B.八角C.小茴香D.丁香

答案：