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物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度_物业经理人

物业工程食堂厨房餐具清洁消毒治理制度

1.目的

做好厨房餐具清洁消毒工作程序。

2.范围

适用于zz城效劳中心食堂。

3.职责

3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进展监控。

3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进展一次检查。

4.过程掌握

4.1手工清洁消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1预备3个洗涤槽组成的设备，每个槽要有冷、热水供给。

4.1.1.2将餐具器皿的污物去除后，放到已经预备好的清洁剂水槽中浸泡

1～3分钟。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用洁净的热的洗涤剂溶液清洗。

4.1.1.4将已进展第一次清洗过的餐具器皿放在其次洗涤槽中用洁净水再次冲洗。

4.1.1.5将已进展其次次清洗洁净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进展消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。

4.1.2.2浸泡在浓度为12℃，酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。

4.1.2.3清洁消毒完毕把全部的餐具器皿应放进消毒柜内，但必需保证没有水迹。

4.2机器清洁消毒：

4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用洁净的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先预备好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把机器水温调到66℃～71℃放进清洁剂溶液洗涤。

4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃～82℃的热水漂洗。

4.2.6最终把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃～91℃水温的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。

5.记录

《清洗消毒检查记录表》