餐厅运营管理与食品安全知识考试试卷.docx

餐厅运营管理与食品安全知识考试试卷

1.食堂厨房内应配备哪种灭火器？(分值:5)

A.干粉灭火器

B.泡沫灭火器

C.二氧化碳灭火器(正确答案)

D.水基灭火器

2.排队打餐等待时长:标准餐档口等待时长为多少分钟?(分值:5)

A.10分钟内

B.10分钟内

C.5~8分钟(正确答案)

D.不要求

3.泔水、垃圾桶满多少时需要及时清理?(分值:5)

A.满1/3(正确答案)

B.满2/3

C.满1/2

D.全满

4.餐厅消防设施消火栓，灭火器，自动灭火系统点检的周期是多长时间一次?(分值:5)

A.每天

B.每周(正确答案)

C.每月

D.每季度

5.食堂食品的冷藏温度应控制在零下多少度?(