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食材配送各种管理规章制度

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目录

1.安全徵里制度4

1.1食品安全综合检管理制度4

1.2食品安全管理员制度5

1.3食品安全自检自与报告制度7

1.4食品经营过程与控制制度8

1.5食材安全运输管理制度11

1.6不合格食品管理制度13

1.7食品的安全生产管理制度17

2.卫生徵里制度24

2.1卫生管理制度24

2.2环境卫生管理27

2.3食堂在食品加工过程中的卫生要求28

2.4食品卫生管理34

2.5食品安全自检自与报告管理制度36

3.质量缪里制度40

3.1食材进货制度40

3.2食材检验制度41

3.3库房冷冻管理制度42

3.4食材配送制度44

4.服务WS制度47

4.1服务理念47

2

4.2文明服务制度49

4.3质量投诉处理制度50

3

检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐部位进

行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并

提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现向同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门

按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理

消费者意见。

1.2食品安全管理员制度

一、食品安全管理人员岗位责任制度

（一）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任，负责建立、健全

质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质

量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员

身体检查。

（二）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任，按时做

好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无

害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检

查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度

在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应

立即解决，或向负责人报告。

三（）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；

严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产

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许可证》、《食品流通许可证》、《营业执照》和《检验合格证》等；确保所

售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发

现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、食品安全管理员职责

（一）配合食品药品监督管理部门对本单位餐食