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2025版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定位置

C.冷藏设备中

D.阴凉干燥处

答案：B。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于固定位置，标示“食品添加剂”字样妥善保管并建立使用台账，便于管理和监督。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明是确保其具备从事食品行业健康条件的重要依据，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案解析：这是为了保证食品经营企业能够追溯食品来源和流向，在出现食品安全问题时能够及时召回和处理问题食品。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）

答案解析：根据相关规定，食品生产企业可以按照国家有关规定，在食品加工过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.餐饮服务提供者加工食品可以添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（×）

答案解析：《食品安全法》明确规定，餐饮服务提供者加工食品不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

解答题

1.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：

不应当掩盖食品腐败变质。食品添加剂不能用于掩盖食品已经出现的变质问题，应保证食品的质量和安全性真实可查。

不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。使用食品添加剂应是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而不是为了欺骗消费者。

不应降低食品本身的营养价值。食品添加剂的使用不能对食品原有的营养价值造成明显的损害。

在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。遵循“最小使用量”原则，以减少不必要的添加剂摄入。

2.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒，应采取哪些控制措施？

答案：

防止食品污染：保持加工场所清洁卫生，定期消毒；严格执行从业人员健康管理制度，防止从业人员带菌污染食品；采购新鲜、无变质的食品原料，避免使用受到污染的食品。

控制细菌繁殖：食品应及时冷藏或冷冻，控制细菌生长繁殖的温度条件；食品储存时间不宜过长，遵循先进先出原则。

杀灭病原菌：食品要彻底加热煮熟，尤其是肉类、蛋类、海产品等易受细菌污染的食品；加工过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。