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(四级)公共营养师考试考试练习题及答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.土豆

答案：B。解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分也是碳水化合物。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤，促进胶原蛋白的合成等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。不同人群如孕妇、老年人等可能有不同的钙摄入量需求。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

5.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋黄

D.动物肝脏

答案：D。解析：动物肝脏富含血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量低；菠菜虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等成分，会影响铁的吸收；鸡蛋黄中的铁生物利用率也相对较低。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：蛋白质。解析：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水是人体维持生命活动所必需的六大营养素，它们在人体的生长、发育、代谢等过程中发挥着重要作用。

2.维生素D缺乏在儿童可引起______病，在成人可导致骨软化症。

答案：佝偻。解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童维生素D缺乏时，钙、磷代谢紊乱，导致骨骼发育异常，引起佝偻病。

3.食物中蛋白质营养价值的高低主要取决于其所含______的种类、数量和比例。

答案：必需氨基酸。解析：必需氨基酸是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中获取的氨基酸。食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例越接近人体的需要，其营养价值就越高。

4.中国居民平衡膳食宝塔共分______层。

答案：五。解析：中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从塔底到塔顶依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油盐类，直观地显示了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

5.基础代谢率与人体的______、性别、年龄等因素有关。

答案：体型。解析：基础代谢率是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢率。它与体型、性别、年龄、内分泌等多种因素有关，一般来说，体型较大、肌肉含量高的人基础代谢率相对较高。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。解析：碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、蔗糖等）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维）。膳食纤维虽然也是碳水化合物的一种，但它不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用，如促进肠道蠕动等。

2.维生素A只存在于动物性食物中。（）

答案：错误。解析：维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中，如肝脏、奶类等；另一种是维生素A原，即类胡萝卜素，存在于植物性食物中，如胡萝卜、菠菜等，类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。

3.肥胖人群应该完全避免食用脂肪。（）

答案：错误。解析：脂肪是人体必需的营养素之一，虽然肥胖人群需要控制脂肪的摄入量，但不能完全避免食用。适量的脂肪摄入对于人体的正常生理功能，如提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等是必要的。

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，人体的基础代谢率会逐渐降低。老年人的身体机能下降，肌肉量减少，基础代谢率通常比年轻人低。

5.食物的营养价值越高，就越适合所有人食用。（）

答案：错误。解析：不同的人有不同的生理状态、健康状况和饮食需求。有些食物虽然营养价值高，但可能不适合某些特殊人群，如牛奶对牛奶蛋白过敏的人就不适合；海鲜对痛风患者在发作期可能不适合。

四、