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公共营养师四级基础知识考试练习题(模拟)
一、单项选择题
1.以下哪种食物富含优质蛋白质?()
A.土豆
B.鸡蛋
C.苹果
D.玉米
答案:B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸,且氨基酸组成与人体组成模式接近,是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物,苹果主要提供维生素和膳食纤维等,它们的蛋白质含量和质量都不如鸡蛋。
2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症?()
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案:A。维生素A能构成视觉细胞内的感光物质视紫红质,缺乏维生素A时,视紫红质合成减少,对弱光敏感度降低,会导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病;维生素C缺乏会导致坏血病;维生素D缺乏会引起佝偻病或骨质疏松症。
3.成年人每日钙的适宜摄入量是()mg。
A.500
B.800
C.1000
D.1200
答案:B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量,成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。
4.以下属于单糖的是()。
A.蔗糖
B.乳糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖
答案:C。单糖是不能再被水解的糖类,葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖;乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖;麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。
5.食物血糖生成指数(GI)是衡量()在餐后血糖反应方面差异的指标。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.维生素
答案:C。食物血糖生成指数(GI)是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,主要用于衡量碳水化合物在餐后血糖反应方面的差异。
二、填空题
1.人体所需的营养素分为______、______、______、______、______和水六大类。
答案:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。这六大类营养素是维持人体正常生理功能所必需的物质。
2.脂溶性维生素包括维生素______、______、______、______。
答案:A、D、E、K。脂溶性维生素能溶解于脂肪,在体内可储存,摄入过量可能会引起中毒。
3.膳食纤维可分为______和______两大类。
答案:可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶,增加饱腹感,调节血糖和血脂;不可溶性膳食纤维可增加粪便体积,促进肠道蠕动。
4.人体能量的消耗主要包括______、______和______三个方面。
答案:基础代谢、体力活动、食物热效应。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量;体力活动消耗的能量与活动强度和时间有关;食物热效应是指人体在摄食过程中,由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗的能量。
5.铁缺乏可导致______,锌缺乏可导致______。
答案:缺铁性贫血、生长发育迟缓。铁是合成血红蛋白的重要原料,缺乏铁会影响血红蛋白的合成,导致缺铁性贫血;锌参与人体多种酶的合成和代谢,缺乏锌会影响生长发育、免疫功能等。
三、判断题
1.所有的脂肪都是对人体有害的。()
答案:错误。脂肪是人体必需的营养素之一,它不仅能提供能量,还参与构成人体组织细胞,促进脂溶性维生素的吸收等。不过,过量摄入饱和脂肪和反式脂肪可能对健康有害,但不饱和脂肪如Omega3脂肪酸等对人体有益。
2.维生素C具有抗氧化作用。()
答案:正确。维生素C是一种抗氧化剂,它能还原已经被氧化的维生素E,还能与氧自由基反应,保护其他物质免受自由基的损伤,具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力等作用。
3.只要多吃富含钙的食物,就一定不会缺钙。()
答案:错误。虽然摄入富含钙的食物是补充钙的重要途径,但钙的吸收还受到多种因素的影响,如维生素D的水平、年龄、胃肠道功能等。如果维生素D缺乏,即使摄入大量的钙,也可能无法被有效吸收,从而导致缺钙。
4.食物中含有的营养成分越多,其营养价值就越高。()
答案:错误。食物的营养价值不仅取决于营养成分的种类和含量,还与这些营养成分的消化率、生物利用率等有关。例如,一些食物虽然含有多种营养成分,但人体对其某些成分的消化吸收可能较差,其营养价值也不能简单地认为就高。
5.膳食纤维能增加饱腹感,所以摄入越多越好。()
答案:错误。膳食纤维虽然能增加饱腹感、促进肠道蠕动等,但过量摄入膳食纤维会影响其他营养素的吸收,如钙、铁、锌等矿物质,还可能引起胃肠道不适,如腹胀、腹泻等。因此,膳食纤维的摄入应适量。
四、解答题
1.简述蛋白质的生理功能。
答案:蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面:
构成和修复组织:蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分,如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。同时,在人体生长发育、组织损伤修复过程中
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