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食品检验检疫学第二版课后习题答案

《食品检验检疫学（第二版）》试题。

考试时间：90分钟。

总分：100分。

一、单项选择题（每题2分，共20分）。

1.以下哪种方法不属于食品微生物检验的传统方法（）。

A.平板计数法B.显微镜直接计数法。

C.分子生物学方法D.MPN法。

2.食品中农药残留的主要来源不包括（）。

A.施药后直接污染B.从环境中吸收。

C.食品加工过程中添加D.通过食物链富集。

3.对食品进行感官检验时，首先应进行的是（）。

A.视觉检验B.嗅觉检验。

C.味觉检验D.触觉检验。

4.以下哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾B.三聚氰胺。

C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠。

5.食品检验中，检测食品中重金属含量通常采用的仪器是（）。

A.气相色谱仪B.液相色谱仪。

C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计。

6.出入境检验检疫机构对进口食品实施检验检疫的流程不包括（）。

A.报检B.抽样。

C.检验D.生产企业审核。

7.食品中兽药残留检测时，常用的净化方法是（）。

A.液-液萃取B.蒸馏。

C.过滤D.离心。

8.以下关于食品放射性污染的说法，错误的是（）。

A.食品放射性污染主要来自天然放射性核素和人工放射性核素。

B.放射性物质可通过食物链在生物体内富集。

C.食品放射性污染不会对人体健康造成危害。

D.检测食品放射性的常用方法有物理检测法等。

9.食品标签检验的内容不包括（）。

A.食品名称B.配料表。

C.生产工艺D.净含量。

10.食品微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（）。

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基。

C.高氏一号培养基D.察氏培养基。

二、多项选择题（每题3分，共30分）。

1.食品检验检疫的目的包括（）。

A.保证食品安全B.保障人体健康。

C.维护消费者权益D.促进食品国际贸易。

2.食品感官检验的基本要求包括（）。

A.检验环境适宜B.检验人员具备相应能力。

C.样品制备符合要求D.采用合适的检验方法。

3.以下属于食品中有害物质的有（）。

A.黄曲霉毒素B.铅。

C.二氧化硫D.亚硝酸盐。

4.食品添加剂的使用原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害。

B.不应掩盖食品腐败变质。

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。

D.不应降低食品本身的营养价值。

5.食品微生物检验的指标有（）。

A.菌落总数B.大肠菌群。

C.致病菌D.霉菌和酵母菌总数。

6.出入境检验检疫机构对出口食品的检验检疫内容包括（）。

A.食品质量B.食品包装。

C.食品标签D.食品生产企业卫生状况。

7.检测食品中农药残留的方法有（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法。

C.酶抑制法D.免疫分析法。

8.食品放射性污染的来源主要有（）。

A.核爆炸B.核废物排放。

C.放射性物质泄漏D.天然放射性本底。

9.食品标签的基本内容应包含（）。

A.食品名称、配料表B.净含量、生产日期。

C.保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号。

10.以下关于食品检验方法的选择原则，正确的有（）。

A.应根据检验目的和要求选择合适的方法。

B.优先选用国家标准方法。

C.应考虑方法的灵敏度、准确度等性能指标。

D.应考虑方法的操作简便性和成本。

三、判断题（每题1分，共10分）。

1.食品检验检疫只针对进口食品，出口食品不需要进行检验检疫。（）。

2.感官检验是一种主观的检验方法，结果不准确，应尽量避免使用。（）。

3.所有的食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）。

4.食品中微生物数量越多，食品的安全性越低。（）。

5.出入境检验检疫机构对进口食品的检验检疫结果只对进口商负责。（）。

6.检测食品中重金属含量时，样品前处理的目的是将样品中的有机物破坏，使重金属以离子形式释放出来。（）。

7.食品放射性污染无法检测和控制。（）。

8.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）。

9.不同种类的食品微生物检验，培养条件都是相同的。（）。

10.食品检验检疫的结果可以作为判断食品是否合格的唯一依据。（）。

四、简答题（每题10分，共20