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茶叶加工工（中级）练习题库及参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.____是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。

A、茶叶梗、叶的含水量

B、茶叶与茶梗的几何形状

C、茶叶与筋梗的颜色差异

D、茶叶与茶梗的物理特性

正确答案：A

2.绿茶的采摘标准是（）

A、一芽二叶

B、单芽

C、驻芽2―4叶

D、一芽一叶

正确答案：A

3.萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、25cm/m2

B、15-20cm/m2

C、5-6cm/m2

D、10-12cm/m2

正确答案：B

4.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达________。

A、6%

B、10%

C、7%

D、8%

正确答案：B

5.进户线若采用铜芯绝缘线，最小截面应（）

A、2.0m㎡

B、2.5m㎡

C、3.5m㎡

D、1.5m㎡

正确答案：D

6.匀堆机茶滑门开启，一般应（），以防止茶叶下落太多，超出下平输送带承载能力或拼合不匀

A、先大后小

B、先小后大

C、先上后下

D、先左后右

正确答案：B

7.根据对样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样

A、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

B、条索粗松枯燥褐燥

C、条索壮欠重实欠乌润

D、条索粗壮微重实欠乌润

正确答案：C

8.齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）

A、5―6

B、7―11

C、12―13

D、13―15

正确答案：B

9.根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、升一个档

C、升半个档

D、降一个档

正确答案：C

10.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。

A、毛火

B、炖火

C、足火

D、摊凉拣剔

正确答案：A

11.（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。

A、?-d-葡萄糖苷酶

B、?-d-半乳糖苷酶

C、α-葡萄糖苷酶

D、?-樱花糖苷酶

正确答案：D

12.（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、净扇

B、憾盘

C、剖扇

D、清风

正确答案：A

13.晒青过度，做青应（）

A、薄摊少摇

B、适当重摇，促进“发酵”

C、轻摇短凉，增加次数

D、重摇，提早炒青

正确答案：C

14.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、不合格

B、降四分之一级

C、降一级

D、降级

正确答案：A

15.炒青（）常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、高温杀青

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

正确答案：D

16.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是____茶叶。

A、A级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

正确答案：B

17.下列________是历史名茶。

A、安溪铁观音

B、临海蟠毫

C、南京雨花茶

D、蒙顶黄芽

正确答案：A

18.滚筒杀青机的滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，标准转速为____。

A、30

B、35

C、45

D、15

正确答案：A

19.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____

A、一级水仙

B、特级色种

C、一级奇种

D、特级铁观音

正确答案：D

20.乌龙茶整形是以（）为主.

A、保证质量为主，提高效益为辅

B、提高香气为主，整理外形为辅

C、整理外形为主，拣剔为辅

D、拣剔梗为主，挣了条索为辅

正确答案：D

21.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。

A、200℃

B、280℃

C、300℃

D、150℃

正确答案：A

22.茶叶包装标志应符合________。

A、防晒、防潮、防爆、放毒

B、牢固、整洁、防潮、美观

C、清晰、整齐、醒目、持久

D、清洁、卫生、干燥、防潮

正确答案：C

23.（）是思想政治素质的核心

A、为人民服务

B、理想信念

C、人生观、价值观

D、集体主义

正确答案：B

24.茶厂配电，接户线长度一般应控制在________以内，否则应增设电杆。

A、15m

B、45m

C、25m

D、35m

正确答案：C

25.液化汽炒青，当出口温度达到____左右，即可投叶炒青。

A、280℃

B、150℃

C、200℃

D、300℃

正确答案：A

26.一级龙井采摘标准是________。

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽二叶开展，叶长于芽

D、一芽一叶开展，芽短于叶

正确答案：B

27.名优茶包装容器内的氧气应控制在（）。能更好的保持茶叶新鲜状态。

A、＜%

B、＜5%

C、＜3%

D、＜0.1%

正确答案：B

28.高档茶要求火候（）。

A、重火

B、饱足

C、温足

D、清醇

正确答案：D

29.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）

A、16％

B、7％

C、5.5％

D、≤1％

正确答案：