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餐饮辅料切配、汆烫及菜品打包等知识测试试卷
1、制作一批柠檬茶（加冰）时，柠檬浓缩汁与水的比例为（）
A.500g:2500ml(正确答案)
B.500ml:2500ml
C.500g:3000ml
D.500ml:3000ml
2、制作热柠檬茶时，需要加净水（）
A.250ml(正确答案)
B.300ml
C.350ml
D.450ml
3、如意鸡排撒粉需要在鸭嘴勺内摇晃均匀（）
A.正确
B.错误(正确答案)
4、炸炉换油的标准（）
A.酸价值2
B.酸价值4(正确答案)
C.酸价值6
D.酸价值8
5、下列关于辅料小葱、香菜切配说法正确的是（）
A.小葱0.
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