托育机构保教实践指导课件 第6章 托育机构婴幼儿安全与健康第2节 婴幼儿营养膳食.pptVIP

三、婴幼儿营养膳食供给的常见问题和对策保教人员分析在保健老师的指导下，保教人员进一步和家长沟通，了解三名婴幼儿食物过敏的情况，其中桃桃不仅对鸡蛋过敏，所有其他的蛋类，桃桃都不能吃，而且桃桃的妈妈也对鸡蛋过敏，但桃桃的生长发育指标还不错。小然的妈妈说，小然不是完全不能吃猕猴桃，如果把猕猴桃加热，小然吃掉是没有问题的，他只是对生冷的猕猴桃过敏。佳宝则本身就是过敏体质，在家中，家长限制孩子进食很多食物的品种，食物量控制也很严格，佳宝身高体重在入园时未达标。基于更多的调查，保教人员判断桃桃的食物过敏可能是家族遗传所致，小然的过敏原在高温状态下会变性，而佳宝的过敏可能与自身的免疫系统有关。情境1：孩子对食物过敏，在托育机构内应如何照护？三、婴幼儿安全防护的常见问题和对策问题解决策略为保护婴幼儿的健康与安全，首先应明确婴幼儿的过敏原，班级所有保教人员，托育机构保健老师、营养师都要清楚地知道，在婴幼儿过敏期间，要避免婴幼儿接触过敏原。针对桃桃的情况：采用食物替代法，如鸡蛋过敏，可以用猪肉替代，两者能提供一些相同的营养成分。另外，低龄婴幼儿正处于自我认知发展的初期，一般会表现出别人有的，我也要有，不能理解为什么自己和别人不一样。故营养师在烹饪时应注意把为过敏幼儿替换的食材做成和当天食谱中的正常食材颜色、形状尽量相同的，让过敏幼儿也能愉快进餐。情境1：孩子对食物过敏，在托育机构内应如何照护？三、婴幼儿安全防护的常见问题和对策问题解决策略针对小然的情况：采用食物加热法，可以把猕猴桃烧到菜里、粥里，制作成菜肴和水果粥，让小然能均衡地摄取猕猴桃里的营养素。针对佳宝的情况：采用食物脱敏法，由于佳宝的食物过敏品种较多，营养素替代补充存在一定的困难，且已经影响了佳宝的生长发育，所以要积极尝试进行食物脱敏。现代医学研究发现，食物过敏不是一成不变的，随着孩子的年龄增长、消化系统的不断健全、消化吸收食物能力的不断增强，机体对过敏食物的耐受性会发生变化。针对轻度过敏的食物，当佳宝体质比较好的时候，少量给他尝试，先从蔬菜开始，观察反应。情境1：孩子对食物过敏，在托育机构内应如何照护？三、婴幼儿营养膳食供给的常见问题和对策案例情境再现13个月的静静和妈妈来到餐厅，妈妈拿起勺子，一口米饭一口菌菇地喂静静吃饭。每次轮到菌菇，静静小嘴张得很小、吞咽也慢，到最后干脆不愿意吃菌菇，不管妈妈怎么哄，静静不是把菌菇吐出来，就是用手把菌菇推开。如果把菌菇藏在米饭下面喂给静静吃，静静偶尔会一起吞下去，但遇到大一点的菌菇，就会吐出来。14个月的彤彤，经过一个多月在托育机构的生活，已经很好地适应了。在吃饭方面，午餐和午点总体来说吃得不错。但是对于有些没有吃过的食物或者没有尝过的味道，彤彤就会用小舌头把食物吐出来，拒绝咽下去。情境2：孩子挑食，应该怎么办？三、婴幼儿营养膳食供给的常见问题和对策保教人员分析1—2岁婴幼儿的乳牙逐渐出齐，咀嚼和消化的能力增强，饮食逐渐可以过渡到以混合食物为主。咀嚼块状的食物能够促进婴幼儿牙齿、舌头、颌骨的发育，因此食物的供给要多样化，做到营养均衡。进一步从婴幼儿在家的营养膳食供给、家庭的饮食习惯等方面了解静静和彤彤的情况，确定了静静不喜欢菌菇的原因是静静不适应吃大块的食物。虽然她的乳牙已经出得差不多了，但是家人仍把菜切得很碎，饭煮得很烂，导致静静只习惯吃软烂、小块的食物。而彤彤在家的饮食比较单一，只吃固定的几种食物，每天烹饪的方式也都差不多。当家人尝试给彤彤吃其他更多品种的食物时，只要彤彤第一次不吃，家人就以为彤彤不爱吃，之后就不再给彤彤做了。情境2：孩子挑食，应该怎么办？三、婴幼儿安全防护的常见问题和对策问题解决策略针对静静的情况：指导静静的家长，可以将食物不要切得太碎、煮得太烂，逐渐过渡到块状的食物。同时，在进餐过程中，通过儿歌、比喻等形式，鼓励静静用牙齿进行咀嚼，可以这样鼓励静静：“静静的小老虎牙齿很厉害的哦，啊呜啊呜把大蘑菇嚼碎啦，真厉害。”针对彤彤的情况：尽快让彤彤尝试不同的食物，并注重增加彤彤对不同食物的积极情感，比如丰富食物的搭配、美化食物的摆盘、使用好看的餐具、适当让幼儿参与食物的采购和制作环节等；同时，家长也要给彤彤做好榜样，鼓励彤彤样样食物都爱吃。情境2：孩子挑食，应该怎么办？****托育机构保教实践指导目录一、托育机构认知二、托育机构（2岁以下）的保教实践三、托班（2-3岁）保教环境创设四、托班（2-3岁）作息时间的安排五、托班（2-3岁）活动的组织与实施六、托育机构婴幼儿安全与健康七、婴幼儿早期教养中的家园共育八、托育机构保教人员的职