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2025公营养师(四级)考试练习题及答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.可乐

答案：B。蛋白质是人体的重要组成部分，优质蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。鸡蛋中的蛋白质含量约为13%，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；可乐主要是碳酸饮料，几乎不含优质蛋白质。

2.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B2

答案：C。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪，在体内储存时间较长。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2等）和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，多余的会随尿液排出。所以本题中维生素A是脂溶性维生素。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。血红蛋白是红细胞内运输氧的特殊蛋白质，是使血液呈红色的蛋白。铁是构成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.中国居民平衡膳食宝塔共分几层？（）

A.3层

B.4层

C.5层

D.6层

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔共分五层，从塔底到塔顶依次为谷薯类食物；蔬菜和水果类；畜禽肉、水产品、蛋类等动物性食物；奶类、大豆和坚果类；油和盐。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入量。

二、填空题

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素。人体为了维持生命和健康，必须从食物中获取各种营养素，这七大营养素在人体的生长、发育、代谢等过程中都起着不可或缺的作用，维生素参与人体的各种生理过程，如调节新陈代谢、维持正常生理功能等。

2.每克碳水化合物在体内氧化可产生______千卡的能量。

答案：4。能量的单位常用千卡表示，不同营养素在体内氧化产生的能量不同，碳水化合物和蛋白质每克在体内氧化大约可产生4千卡能量，脂肪每克在体内氧化可产生9千卡能量。

3.正常成年人的蛋白质推荐摄入量男性为______g/d，女性为______g/d。

答案：65；55。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，正常成年人蛋白质的推荐摄入量因性别有所差异，男性为65g/d，女性为55g/d，以满足身体正常的生理功能和代谢需求。

4.食物的消化方式包括物理性消化和______消化。

答案：化学性。物理性消化是指通过牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动等方式，将食物磨碎、混合并推进的过程；化学性消化是指在消化酶的作用下，将食物中的大分子物质分解为小分子物质的过程，两种消化方式相互配合，共同完成食物的消化。

三、判断题

1.膳食纤维能被人体消化吸收，提供能量。（）

答案：错误。膳食纤维是一种不能被人体消化酶消化吸收的多糖类物质，它虽然不能为人体提供能量，但对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低胆固醇等。

2.所有的糖尿病患者都不能吃水果。（）

答案：错误。糖尿病患者在血糖控制稳定的情况下，可以选择一些升糖指数较低的水果，并在合适的时间适量食用。水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对糖尿病患者的健康有益。但如果血糖控制不佳，则需要谨慎选择。

3.一般来说，植物性食物中铁的生物利用率比动物性食物高。（）

答案：错误。动物性食物中的铁主要以血红素铁的形式存在，其生物利用率较高，一般为15%35%；而植物性食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在，其生物利用率较低，通常在3%5%左右。所以一般情况下，动物性食物中铁的生物利用率比植物性食物高。

4.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它能够还原已经被氧化的维生素E等抗氧化剂，使其恢复抗氧化能力；还能与自由基反应，减少自由基对细胞的损伤，保护细胞免受氧化应激的影响，具有抗氧化作用。

四、解答题

1.简述平衡膳食的基本要求。

答案：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。其基本要求如下：

食物多样、谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，其中谷类食物是膳食能量的主要来源。

多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜水果是维生素、矿物质、