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餐饮服务人员考试模拟考试练习题及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务人员在工作时，头发应（）。

A.随意披散B.束起或盘起，戴工作帽C.染成夸张颜色

答案：B。餐饮服务是面向顾客的服务行业，为了保证食品卫生和良好的形象，头发应束起或盘起并戴工作帽，避免头发掉落进食物中，随意披散和染夸张颜色都不符合职业规范。

2.下列哪种行为符合餐饮服务人员的礼仪规范（）。

A.与顾客争吵B.主动为顾客拉椅子、递菜单C.在顾客面前挖鼻孔

答案：B。主动为顾客拉椅子、递菜单体现了对顾客的尊重和周到服务，是符合礼仪规范的。与顾客争吵和在顾客面前挖鼻孔都是不礼貌且严重违背服务礼仪的行为。

3.餐饮服务中，遇到醉酒的顾客，应该（）。

A.不理会B.强行将其赶走C.安排专人照看，提供醒酒饮品

答案：C。不理会醉酒顾客可能会导致其发生意外，强行赶走顾客不符合服务理念。安排专人照看并提供醒酒饮品既体现了对顾客的关怀，又能避免意外发生。

4.以下哪种食物在常温下保存时间最长（）。

A.新鲜牛奶B.面包C.罐头食品

答案：C。新鲜牛奶容易变质，一般需要冷藏保存且保质期较短；面包在常温下也容易发霉变质；罐头食品经过密封和杀菌处理，在常温下保存时间相对较长。

5.餐饮服务人员在为顾客上菜时，应遵循（）原则。

A.先冷后热，先菜后汤B.先热后冷，先汤后菜C.随意上菜

答案：A。通常餐饮服务遵循先冷后热、先菜后汤的上菜原则，这样能让顾客有更好的用餐体验，随意上菜不符合规范。

6.当顾客对菜品不满意要求更换时，服务人员应该（）。

A.拒绝更换B.马上为顾客更换，并表示歉意C.让顾客自己去厨房换

答案：B。顾客对菜品不满意要求更换，服务人员应马上为顾客更换并表示歉意，这是解决问题和维护顾客满意度的正确做法。拒绝更换和让顾客自己去厨房换都是不合理的。

7.餐饮服务场所的地面应保持（）。

A.潮湿B.干燥、清洁C.有杂物

答案：B。保持地面干燥、清洁可以避免顾客滑倒摔伤，也是卫生要求。潮湿的地面容易使人滑倒，有杂物则影响环境美观和卫生。

8.以下哪种餐具消毒方法最常用（）。

A.开水烫B.消毒柜消毒C.酒精擦拭

答案：B。消毒柜消毒是餐饮场所最常用的餐具消毒方法，能有效杀灭各种细菌和病毒。开水烫消毒效果有限，酒精擦拭一般用于小范围局部消毒，不适用于大量餐具消毒。

9.餐饮服务人员的指甲应（）。

A.留长且涂指甲油B.剪短、干净C.随意生长

答案：B。餐饮服务人员指甲剪短、干净能保证食品卫生，留长指甲容易藏污纳垢，涂指甲油可能会有脱落混入食物的风险，随意生长也不符合卫生要求。

10.当顾客询问菜品价格时，服务人员应该（）。

A.含糊其辞B.准确清晰地告知C.让顾客自己看菜单

答案：B。准确清晰地告知顾客菜品价格是服务人员应尽的职责，含糊其辞和让顾客自己看菜单都没有很好地满足顾客的需求。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务人员的“五勤”是指勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤换衣、______。

答案：勤剪指甲。“五勤”是餐饮服务人员保持个人卫生的基本要求，勤剪指甲能避免指甲藏污纳垢污染食品。

2.餐饮服务中，常用的礼貌用语有您好、请、谢谢、______、再见。

答案：对不起。“您好、请、谢谢、对不起、再见”是餐饮服务中常用的礼貌用语，“对不起”用于表达歉意等情况。

3.餐厅的“四防”工作是指防火、防盗、______、防食物中毒。

答案：防鼠虫。餐厅要做好防火、防盗、防鼠虫和防食物中毒工作，防鼠虫能保证食品不受虫害污染和环境安全。

4.上菜时要注意菜品的______，确保菜品摆放整齐美观。

答案：造型。上菜时注意菜品造型可以提升顾客的用餐体验，使菜品看起来更有吸引力。

5.餐饮服务人员在与顾客交流时，应保持______的目光接触。

答案：适度。适度的目光接触能体现对顾客的尊重和关注，但过度或缺乏目光接触都不合适。

6.食品储存应遵循______的原则，先进先出，避免食品过期。

答案：分类存放。分类存放可以便于管理和查找食品，同时结合先进先出原则能有效避免食品过期浪费。

7.遇到顾客投诉时，服务人员首先要做的是______。

答案：耐心倾听。耐心倾听顾客投诉内容是解决问题的第一步，能让顾客感受到被尊重，也便于了解问题所在。

8.餐饮服务场所的温度一般应保持在______摄氏度左右。

答案：2226。这个温度范围能让顾客在餐厅有比较舒适的用餐环境。

9.服务人员为顾客斟酒时，一般白酒斟至______为宜。

答案：八分满。白酒