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食品安全管理师

国家职业技能标准

征（求意见稿）

1职业概况

1.1职业名称

食品安全管理师

1.2职业编码

4-03-02-11

1.3职业定义

从事食品生产、餐饮务、食品流通等生产经营活动中食品安全管理的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、

二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内、室外，常温/低温/高温环境

1.6职业能力特征

身体健康，具有正常的感官性状判断能力，具备分析、推理、判断能力，一

定的沟通、管理能力。

1.7普通受教育程度

高中毕业（或同等学力）。

1.8培训参考学时

五级/初级工200标准学时；四级/中级工160标准学时；三级/高级工120标

准学时；二级/技师80标准学时；一级/高级技师40标准学时。

1.9职业技能鉴定要求

1.9.1申报条件

具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：

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（1）累计从事本职业或相关职业①工作1年含（）以上。

2（）经本职业五级/初级工正规培训达定标准学时数，并取得结业证书。

3（）本职业或相关职业学徒期满。

具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后,

累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上，经本职业四级/中级工正规培

训达定标准学时数，并取得结业证书。

2（）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后,

累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

3（）累计从事本职业或相关职业工作6年含（）以上。

4（）取得职业高中、中专和技工学校本专业②或相关专业③毕业证书含（

尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养

目标的中等职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应

届毕业生），经本职业四级/中级工正规培训达定标准学时数，并取得结业证书。

5（）具有本专业④或相关专业

①相关职业：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员、糕点、面

包烘焙工、米面主食制作工、熟肉制品加工工等，下同。

②本专业：农产品保鲜与加工、食品生物工艺、农产品营销与储运、药品食品检验、粮油饲

料加工技术等，下同。

③相关专业：市场营销、连锁经营与管理、物流务与管理、电子商务、中餐烹饪与营养膳

食、西餐烹饪等，下同。

④本专业：食品科学与工程、生物技术、葡萄与葡萄酒工程、酿酒工程、食品质量与安全、

粮食、油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮臧工程、水产品加工及贮藏工程、食品营养与

检验教育等，下同。

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⑤大学专科毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，

累计从事本职业或相关职业工作4年含（）以上，经本职业三级/高级工正规培

训达定标准学时数，并取得结业证书。

2（）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，

累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

3（）具有本专业或相关专业大学本科毕业证书含（尚未取得毕业证书的在