2025年西式面点师（技师）证考试题库.docx

2025年西式面点师（技师）证考试题库

1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（D）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）

A、餐饮成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、广义成本

4、【单选题】()是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

5、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

6、【单选题】“creampuff”是指()。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

7、【单选题】“honey”是指()。（B）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

8、【单选题】“knife”是指()。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

9、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（D）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

10、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）

A、2~3

B、3~4

C、4~5

D、6

11、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

12、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

13、【单选题】对电机、电器及供电线路的绝缘性能检查，应使用（）。（C）

A、万用表

B、电流表

C、兆欧表

D、电压表

14、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

15、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

16、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

17、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，在（）内的建设工程，施工单位应当对施工现场实行封闭围挡。（B）

A、城镇

B、城市市区

C、城乡

D、乡村

18、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

19、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

20、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

21、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

22、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。（D）

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

23、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

24、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。（A）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

25、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。（B）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

26、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

27、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、()等。（A）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

28、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（C）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（D）

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、几何形状

30、【单选题】同属蛋糕类，()的烘烤温度高些，。（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

31、【单选题】在面点熟