食用菌的分类地位.ppt

3、子实体形成时期对温度的要求结实温度保持恒定不变可以形成子实体。如：白蘑菇、黑木耳、草菇、猴头等。结实温度保持恒定不变，不能形成子实体，只有变温才能结实。如香菇、平菇、金针菇等，一般用8~10℃温差的低温刺激。恒温结实型变温结实型食用菌根据子实体形成时期对温度的要求，分为两种类型：变温出菇：有些食用菌在子实体分化形成菇蕾时，还需要8~10℃变温条件的刺激，原因低温促进原基分化。第55页，共97页，星期日，2025年，2月5日食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。功能：①重要组成成分；鲜菇中水含量约为90%左右；②体内新陈代谢中许多生化反应的溶媒；影响：当水分不足时，菌丝体生长缓慢;而菇房水分过多，则易发生杂菌污染并发生烂菇现象。测定方法：培养室及菇房里的空气相对湿度，可用简易干湿球温度表。（二）湿度和水分第56页，共97页，星期日，2025年，2月5日不同食用菌或不同发育阶段对水分的要求不同，一般来说：菌丝体生长阶段子实体生长阶段需水量少，一般65%（培养料含水量60~65%，空气相对湿度60~70%）。培养料和段木内水分就够，故前期一般不需浇水。需水量大，一般85~90%（此时若水分含量过低，不但子实体长不大，而且易枯萎，但若湿度过高（95%），又容易发生各种杂菌和病害），需浇水。第57页，共97页，星期日，2025年，2月5日食用菌是好气性菌类，在生长发育过程中，不断吸进O2呼出CO2。O2与CO2浓度的测定可用O2与CO2测定仪。菌丝体生长阶段子实体生长阶段需氧量较少，能耐较高浓度的CO2。因此，在加棉塞的试管中或用塑料薄膜封口的瓶中培养时，菌丝都能很好地生长。需O2较大，此时通风次数应增加。（三）O2与CO2第58页，共97页，星期日，2025年，2月5日影响（O2不足，CO2浓度过高）对于多数食用菌，在CO2浓度大于0.1%时，会产生毒害作用，会出畸形、不分化或死亡。例如灵芝：在CO2达0.1%时，其子实体不形成菌盖；在CO2达10%时，其子实体没有任何组织分化。又如双孢蘑菇：在菌丝体生长阶段，CO2以0.1~0.5%为宜；在子实体生长阶段，CO2应以0.03~0.1%为宜；当CO2达1%以上时，双孢蘑菇菌柄长，开伞早；当CO2达6%时，菌盖发育受阻，菇体严重畸形。在食用菌生产中，通风换气是至关重要的。（三）O2与CO2第59页，共97页，星期日，2025年，2月5日食用菌不含叶绿素，菌丝生长完全不需要光照，在黑暗条件下，生长良好。光线越强，菌丝生长越慢，尤其是直射光对其生长不利。因阳光中的紫外线能杀死菌丝，同时在阳光照射下水分蒸发也快。但在子实体分化和生长时期多数需要散射光，黑木耳还需要一定的阳光，不同食用菌对光照强度要求不同。因此，在此生长期间，要不断地调节光照。（四）光线第60页，共97页，星期日，2025年，2月5日菌丝体生长阶段子实体生长阶段黑暗环境1）完全黑暗：如双孢蘑菇、大肥菇、双环蘑菇、茯苓、块菌；2）中间种类（5~10，40~70lux）：滑菇、香菇、草菇、松口蘑、平菇、猴头、银耳；3）阳性种类（50~250lux）：金针菇、侧耳、木耳、灰树花、灵芝（四）光线按子实体形成时期对光线的要求将食用菌分为厌光型食用菌中间型食用菌喜光型食用菌1、光线强度第61页，共97页，星期日，2025年，2月5日2、光的波长对子实体的形成也有影响，香菇原基形成的最适光波长是370-420nm。3、光线对子实体的色泽也有很大影响。光照不足，草菇呈灰白色，木耳为浅褐色。影响菌柄长度和菌杆宽度。灵芝还有正向光性。第62页，共97页，星期日，2025年，2月5日1、适宜pH大多数食用菌喜欢酸性环境pH3-6.5之间（粪草生菌除外，如：草菇、蘑菇）。1）木腐菌类：偏酸性环境，pH5~6；2）粪草生菌类：偏碱，如草菇，pH8~9，蘑菇，pH7.2~7.5；（五）酸碱度（pH）第63页，共97页，星期日，2025年，2月5日2、pH变化1）培养基灭菌后，pH会降低，一般降0.2~0.6，所以配制培养基时，pH应适当调高。2）在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如：食用菌利用糖类会产生有机酸；（pH降低）分解蛋白质产生NH3。（pH升高）（五）酸碱度（pH）第64页，共97页，星期日，2025年，2月5日3）pH调节为了稳定环