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发酵工艺对酸奶后酸化控制的影响论文

摘要：

本文旨在探讨发酵工艺对酸奶后酸化控制的影响。通过对发酵工艺中关键参数的分析，研究其对酸奶后酸化速率、酸度稳定性和口感品质的影响，为酸奶生产提供理论依据和工艺改进建议。

关键词：发酵工艺；酸奶；后酸化；酸度稳定性；口感品质

一、引言

（一）发酵工艺对酸奶后酸化速率的影响

1.内容一：发酵温度对酸奶后酸化速率的影响

发酵温度是影响酸奶后酸化速率的重要因素之一。适宜的发酵温度可以促进乳酸菌的生长和代谢，从而加快酸化速度。具体来说：

1.1发酵温度过高，可能导致乳酸菌生长过快，产生过多乳酸，使得酸奶口感过于酸涩。

1.2发酵温度过低，乳酸菌生长缓慢，酸