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食品卫生知识

课件

汇报人：XX

有限公司

第一章第二章

食品卫生基础食品卫生法规

目第三章第四章

录食品加工卫生食品储存与运输

第五章第六章

食品卫生检测食品卫生教育与

培训

第一章

食品卫生基础

食品卫生定义

01食品卫生的含义

食品卫生指在食品的生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食

品不受污染，保障消费者健康。

02食品卫生的重要性

食品卫生直接关系到人们的健康和生命安全，是预防食源性疾病和保

障食品安全的关键环节。

食品安全重要性

预防食源性疾病

01

食品安全是预防食源性疾病的关键，如沙门氏菌和大肠

杆菌感染，可导致严重健康问题。

保障公共健康

02

通过确保食品卫生，可以减少食物中毒事件，从而保障

整个社会的公共健康和福祉。

促进经济发展

03

食品安全问题直接影响消费者信心，良好的食品安全记

录有助于提升国家食品出口，促进经济发展。

食品污染类型

生物性污染化学性污染

食品被细菌、病毒、寄生虫等生物污染，食品中含有的农药残留、重金属、食品添

如沙门氏菌污染的鸡蛋，可引起食物中毒。加剂超标等化学物质，如汞污染的鱼类。

0102

物理性污染放射性污染

食品中混入了异物，如头发、玻璃碎片、食品受到放射性物质的污染，如核事故后

金属片等，可能对消费者造成伤害。放射性碘-131污染的牛奶，对人体健康

0304

构成威胁。

第二章

食品卫生法规

国家食品安全法

食品安全标准

国家食品安全法规定了食品生产和加工的标准，确保食品从源头到餐桌的安全。

食品添加剂管理

法律对食品添加剂的使用进行了严格限制，禁止使用非法添加剂，保障消费者健康。

食品召回制度

当食品存在安全风险时，生产商必须执行召回程序，减少对公众健康的影响。

食品标签与说明

食品包装上必须清晰标注成分、营养信息等，以便消费者做