2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业素养与职业发展试题.docx

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪师职业素养与职业发展试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：考察学生对烹饪原料的基本知识和应用能力。

1.请列举五种常见的蔬菜，并说明它们的营养价值及烹饪方法。

2.说出以下食材的来源和特点：鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、虾、蟹。

3.解释以下烹饪术语的含义：炒、炖、煮、蒸、烤、烧、拌、拌。

4.列举五种常见的调味品，并说明它们的用途。

5.说明以下食材的加工方法：豆腐、猪肉、鸡肉、鱼、虾。

6.请简述烹饪原料的选购、储存和保鲜方法。

7.解释以下烹饪术语的含义：勾芡、勾