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中级咖啡师习题库+参考答案

一、单选题（共76题，每题1分，共76分）

1.关于对客销售,下列说法正确的是()。

A、推荐贵的产品

B、推荐便宜的产品

C、推荐适合客人的产品

D、夸大产品优点

正确答案：C

2.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A、极细研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、粗度研磨

正确答案：C

3.阿拉比卡种咖啡树一般在()后产量开始减少。

A、8-12年

B、12-15年

C、3-5年

D、5-8年

正确答案：A

4.关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出

A、⑤②①③④

B、⑤③②①④

C、⑤①②③④

D、⑤②③①④

正确答案：D

5.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、积极工作

B、服从领导

C、履行职责

D、提高服务水平

正确答案：C

6.阿拉比卡种咖啡豆最早的商业种植在()。

A、肯尼亚

B、巴西

C、也门

D、埃塞俄比亚

正确答案：D

7.中国种植咖啡有()的历史。

A、近200年

B、近100年

C、近400年

D、近300年

正确答案：B

8.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

正确答案：C

9.如果咖啡研磨机的磨片已经磨损,极可能造成()。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

正确答案：B

10.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A、多品

B、速溶

C、单品

D、拼配

正确答案：D

11.哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。

A、Cartagena卡塔赫纳

B、Medellin麦德林

C、Neiva内瓦

D、Popayan波帕扬

正确答案：A

12.在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。

A、防止肌肉拉伤

B、提高耐力

C、减少运动之后肌肉的酸痛感

D、提高体能

正确答案：A

13.下列选项中,()可用于制作奶沫。

A、半自动压力式咖啡机

B、咖啡勺

C、吸管

D、搅拌棒

正确答案：A

14.食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。

A、A级

B、AB两级

C、ABC三级

D、ABCD四级

正确答案：D

15.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。

A、很高兴再次见到您

B、你好吗

C、欢迎下次再来

D、希望下次见到您

正确答案：A

16.安装空气开关的目的是()。

A、防水

B、保护电路

C、修理电路方便

D、防雷击

正确答案：B

17.吸管的英文翻译是()。

A、Spoon

B、Straw

C、Knife

D、Fork

正确答案：B

18.“Couldyou…?”的意思是()。

A、您喜欢...?

B、我能...吗?

C、您能够…吗?

D、他能...?

正确答案：C

19.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。

A、将采摘后的浆果水洗后晾晒

B、将采摘后的浆果直接晾晒

C、将采摘后的浆果发酵后晾晒

D、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

正确答案：B

20.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。

A、温柔

B、坚决

C、诚恳

D、随和

正确答案：C

21.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。

A、虹吸壶

B、平衡式虹吸壶

C、滴滤器

D、法压壶

正确答案：C

22.机械采摘咖啡豆的缺点是()。

A、品质较低

B、采摘量小

C、成本费用高

D、采摘速度慢

正确答案：A

23.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。

A、风味保存越少

B、风味不变

C、品质越差

D、风味保存越多

正确答案：D

24.食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。

A、暂住证

B、健康证

C、技术合格证

D、职业资格证

正确答案：B

25.下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、编织袋存放

B、麻袋存放

C、木桶存放

D、密封良好的锡箔袋存放

正确答案：D

26.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口

A、④⑤⑥①②③

B、④⑥①②⑤③

C、⑥④③①②⑤

D、④⑥③①②⑤

正确答案：D

27.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。

A、帕金森

B、骨质疏松

C、Ⅱ型糖尿病

D、老年痴呆症

正确答案：B

28.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。

A、社会宣传

B、舆论引导

C、强制措施

D、思