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2024(四级)公营养师理论知识考试练习题

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.胡萝卜

答案：B。解析：大豆中蛋白质含量较高，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和胡萝卜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。解析：维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.人体能量消耗中，（）占的比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中占比最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动、食物热效应等所占比例相对较小；生长发育主要在儿童、青少年等特定阶段有能量需求。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.成人每天钙的适宜摄入量是（）mg。

A.500

B.800

C.1000

D.1200

答案：B。解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每天钙的适宜摄入量是800mg。

二、填空题

1.膳食纤维可分为______和______两大类。

答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维。解析：可溶性膳食纤维可在肠道内形成凝胶状物质，增加食物在肠道内的粘性，延缓碳水化合物的吸收等；不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等。

2.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、______、______、调节生理功能等。

答案：供给能量；运输功能。解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，可用于组织的更新和修复；在特殊情况下，蛋白质也可以氧化分解提供能量；同时，许多蛋白质具有运输功能，如血红蛋白运输氧气等。

3.维生素D的主要来源有______和______。

答案：食物来源；皮肤合成。解析：食物中如深海鱼、动物肝脏、蛋黄等含有一定量的维生素D；人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射后可转化为维生素D3，这是维生素D的重要来源。

4.食物中铁的存在形式有______和______。

答案：血红素铁；非血红素铁。解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，生物利用率高；非血红素铁广泛存在于植物性食物和动物性食物中，生物利用率相对较低。

5.人体必需的脂肪酸有______和______。

答案：亚油酸；α亚麻酸。解析：亚油酸和α亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获取的脂肪酸，对人体的生长发育、维持正常生理功能等具有重要作用。

三、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）

答案：正确。解析：碳水化合物在体内消化吸收较快，氧化分解供能迅速，是人体最经济、最主要的能量来源，一般占总能量摄入的50%65%。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确。解析：维生素C是一种抗氧化剂，可将三价铁还原为二价铁，从而促进铁的吸收，提高铁的生物利用率。

3.食物热效应是指人体在进食过程中，由于食物消化、吸收等过程所消耗的能量。（）

答案：正确。解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，主要用于食物的消化、吸收、转运、代谢和储存等过程。

4.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

答案：错误。解析：脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪等，不饱和脂肪如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体健康有益，具有调节血脂、维持细胞正常结构和功能等作用，只有过量摄入饱和脂肪和反式脂肪才会对健康产生不利影响。

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

答案：错误。解析：随着年龄的增长，身体的各器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，老年人的基础代谢率一般比年轻人低。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积和重量，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。

促进肠道蠕动：不可溶性膳食纤维能增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，降低结肠癌的发病风险。

调节血糖：可溶性膳食纤维可在肠道内形