2025年食品安全员考试题库答案.docxVIP

2025年食品安全员考试题库答案

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业相关进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖。焦糖色是食用色素；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

4.下列哪种食品可能存在生物毒素污染（）。

A.罐装饮料

B.新鲜水果

C.变质的银耳

D.速冻水饺

答案：C

解析：变质的银耳可能被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生米酵菌酸等生物毒素。罐装饮料、新鲜水果、速冻水饺在正常情况下一般不会存在生物毒素污染。

5.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，保障公众身体健康和生命安全。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员必须取得健康证明才能上岗工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：这些方面是食品生产企业保证食品安全的关键控制环节，从原料到最终产品交付的全过程都需要严格把控。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产经营者名称）、（地址）、（联系方式）等内容。

解析：这样做便于消费者了解食品信息，也有利于监管部门追溯食品来源。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（虚假内容），不得涉及疾病预防、治疗功能。

解析：食品广告必须遵循真实性原则，不能夸大或虚假宣传，且食品不能替代药品进行疾病预防和治疗。

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得（食品生产许可）、（食品经营许可）。

解析：这是规范食品生产经营活动，保障食品安全的重要制度。

判断题

1.食品生产企业可以先生产食品，再申请食品生产许可。（×）

解析：根据《食品安全法》规定，从事食品生产必须先依法取得食品生产许可，未取得许可不得生产食品。

2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（√）

解析：国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等都有严格规定，在规定范围内使用是安全的。

3.超过保质期的食品只要没有变质就可以继续销售。（×）

解析：超过保质期的食品存在安全风险，即使外观未变质，其内在品质也可能发生变化，不能继续销售。

4.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

解析：《食品安全法》明确要求食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，以确保食品来源可追溯。

5.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（×）

解析：使用回收食品作为原料生产食品存在较大安全隐患，《食品安全法》禁止食品生产企业这样做。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品原料的进货查验。

答案：食品生产企业进行食品原料进货查验应做到以下几点：

索取相关证明文件：向供货者索取营业执照、生产许可证等资质证明文件，确保供货者具有合法的生产经营资格。

查验质量合格证明文件：要求供货者提供食品原料的质量检验报告、合格证等，证明原料符合相应食品安全标准